生鮮經營提高毛利率的方法

　　1、降低 生鮮 的進貨成本

　　① 采購徹底執行比價、議價工作；

　　② 徹底了解 生鮮 采購流程與成本結構；

　　③ 以大量進貨壓低價格；

　　④ 嚴格要求訂貨流程；

　　⑤ 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；

　　⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。

　　2、提高 生鮮 商品的周轉率

　　① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品；

　　② 依據DMS來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；

　　③ 促銷活動的配合。

　　3、降低 生鮮 損耗

　　4、商品庫存的調整，控制損耗的內部管理與各種銷售計劃等。

　　我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出。

　　（1）商品的貢獻度＝商品的周轉率×毛利率

　　（注）周轉率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量

　　（2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：

　　部門大分類毛利的貢獻度＝構成比×毛利率

　　表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調整之后對整體毛利的影響。

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