“溫度危險(xiǎn)區(qū)”，這一術(shù)語用于表述高于4.4℃ (40 H) 和低于60℃ (140H)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險(xiǎn)食品在這樣的溫度中存放長于4個(gè)小時(shí)，每一個(gè)細(xì)菌都能繁殖到數(shù)以百萬計(jì)的數(shù)量，食品中就會(huì)存在大量細(xì)菌。作為超市對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)人的企業(yè)，必須義無反顧地?fù)?dān)當(dāng)起在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責(zé)任，這意
味著要保持這種意識(shí)并確保食品的溫度不在“溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍之內(nèi)。
其實(shí)很多由微生物引起的食品安全問題，都是因?yàn)闆]有控制住食品的儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度，而使食物變質(zhì)，最終導(dǎo)致事故的發(fā)生。所以，如果我們加強(qiáng)對(duì)冷鏈系統(tǒng)的管理、監(jiān)督，并配合相應(yīng)有效的制度，就會(huì)避免、減少此類食品安全問題的發(fā)生。而如何發(fā)現(xiàn)問題，自然成為最優(yōu)先考慮的環(huán)節(jié)。
那么，如果我們想要對(duì)超市里面琳瑯滿目的食品進(jìn)行把控，從哪里入手最好呢？對(duì)！就是收貨處。因?yàn)槲覀兂性趶牟少彽戒N售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。其中，單單收貨這一個(gè)普通的環(huán)節(jié)，我們也有相應(yīng)的、嚴(yán)密的制度。我們質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過各項(xiàng)法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。因此，為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測(cè)工具：紅外測(cè)溫儀與中心溫度計(jì)。在門店的源頭環(huán)節(jié)――收貨處，對(duì)即將進(jìn)入超市的冷凍、冷藏商品驗(yàn)收增加了一道門檻，到貨時(shí)進(jìn)行即時(shí)測(cè)溫。這不僅是簡單的測(cè)溫，還對(duì)完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進(jìn)貨時(shí)的溫度，都記錄在案，做到隨時(shí)可查。如果有問題，務(wù)必要在第一時(shí)間，第一環(huán)節(jié)就被發(fā)現(xiàn)。
紅外測(cè)溫儀是溫度計(jì)的一種，是利用對(duì)物體紅外光測(cè)量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強(qiáng)，紅外測(cè)溫儀正是根據(jù)這個(gè)原理，通過測(cè)量物體表面的紅外線的強(qiáng)度來測(cè)量其溫度。
在國際上，紅外測(cè)溫儀正迅速成為HACCP認(rèn)證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）。目前在國外，該認(rèn)證已被強(qiáng)制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認(rèn)證即將要對(duì)流進(jìn)和流出“溫度危險(xiǎn)區(qū)”的食品進(jìn)行檢查。我們超市已將紅外測(cè)溫儀做為對(duì)食品安全監(jiān)控的一種控制手段。
在收貨區(qū)，員工只需要簡單的按下紅外測(cè)溫儀的一個(gè)按鈕，半秒鐘時(shí)間就可以得出被測(cè)物的溫度，誤差在1℃內(nèi)。不僅快速、準(zhǔn)確，而且不像傳統(tǒng)溫度計(jì)一樣直接接觸食物，需要反復(fù)清洗，還會(huì)造成交叉感染。平時(shí)正常使用即可，不需要頻繁維護(hù)。使用紅外測(cè)溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛(wèi)生。
質(zhì)量管理部不僅為門店配備了先進(jìn)的紅外測(cè)溫儀，還制定了相關(guān)規(guī)定。在制度方面，我們要求門店收貨處對(duì)每天所收貨物的檢測(cè)溫度全部記錄在案，并長期保存，供隨時(shí)檢查。要求門店收貨處在工作繁忙時(shí)，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時(shí)全部入庫。對(duì)于溫度不合格商品，堅(jiān)決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質(zhì)量管理部不僅為門店相關(guān)人員做過專業(yè)培訓(xùn)，還在食品安全示范店派駐了質(zhì)量管理員，隨時(shí)抽查溫度記錄與進(jìn)行溫度測(cè)量，做到不間斷地監(jiān)督與指導(dǎo)。
門店制度的完善、設(shè)備的更新，離不開公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全問題的高度關(guān)注，各部門之間的密切配合，以及門店各環(huán)節(jié)的鼎力支持。只有這樣通力合作，團(tuán)結(jié)一心，才能使各項(xiàng)制度越來越完善，各項(xiàng)工作越來越細(xì)致。質(zhì)量管理部也將和 蘇果 大家庭的每一員一起努力，讓 蘇果 超市走出的每一步都踏實(shí)有力，這樣才會(huì)走得更遠(yuǎn)，才能真正地“中國 蘇果 ，百姓生活”。
味著要保持這種意識(shí)并確保食品的溫度不在“溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍之內(nèi)。
其實(shí)很多由微生物引起的食品安全問題，都是因?yàn)闆]有控制住食品的儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度，而使食物變質(zhì)，最終導(dǎo)致事故的發(fā)生。所以，如果我們加強(qiáng)對(duì)冷鏈系統(tǒng)的管理、監(jiān)督，并配合相應(yīng)有效的制度，就會(huì)避免、減少此類食品安全問題的發(fā)生。而如何發(fā)現(xiàn)問題，自然成為最優(yōu)先考慮的環(huán)節(jié)。
那么，如果我們想要對(duì)超市里面琳瑯滿目的食品進(jìn)行把控，從哪里入手最好呢？對(duì)！就是收貨處。因?yàn)槲覀兂性趶牟少彽戒N售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。其中，單單收貨這一個(gè)普通的環(huán)節(jié)，我們也有相應(yīng)的、嚴(yán)密的制度。我們質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過各項(xiàng)法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。因此，為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測(cè)工具：紅外測(cè)溫儀與中心溫度計(jì)。在門店的源頭環(huán)節(jié)――收貨處，對(duì)即將進(jìn)入超市的冷凍、冷藏商品驗(yàn)收增加了一道門檻，到貨時(shí)進(jìn)行即時(shí)測(cè)溫。這不僅是簡單的測(cè)溫，還對(duì)完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進(jìn)貨時(shí)的溫度，都記錄在案，做到隨時(shí)可查。如果有問題，務(wù)必要在第一時(shí)間，第一環(huán)節(jié)就被發(fā)現(xiàn)。
紅外測(cè)溫儀是溫度計(jì)的一種，是利用對(duì)物體紅外光測(cè)量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強(qiáng)，紅外測(cè)溫儀正是根據(jù)這個(gè)原理，通過測(cè)量物體表面的紅外線的強(qiáng)度來測(cè)量其溫度。
在國際上，紅外測(cè)溫儀正迅速成為HACCP認(rèn)證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）。目前在國外，該認(rèn)證已被強(qiáng)制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認(rèn)證即將要對(duì)流進(jìn)和流出“溫度危險(xiǎn)區(qū)”的食品進(jìn)行檢查。我們超市已將紅外測(cè)溫儀做為對(duì)食品安全監(jiān)控的一種控制手段。
在收貨區(qū)，員工只需要簡單的按下紅外測(cè)溫儀的一個(gè)按鈕，半秒鐘時(shí)間就可以得出被測(cè)物的溫度，誤差在1℃內(nèi)。不僅快速、準(zhǔn)確，而且不像傳統(tǒng)溫度計(jì)一樣直接接觸食物，需要反復(fù)清洗，還會(huì)造成交叉感染。平時(shí)正常使用即可，不需要頻繁維護(hù)。使用紅外測(cè)溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛(wèi)生。
質(zhì)量管理部不僅為門店配備了先進(jìn)的紅外測(cè)溫儀，還制定了相關(guān)規(guī)定。在制度方面，我們要求門店收貨處對(duì)每天所收貨物的檢測(cè)溫度全部記錄在案，并長期保存，供隨時(shí)檢查。要求門店收貨處在工作繁忙時(shí)，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時(shí)全部入庫。對(duì)于溫度不合格商品，堅(jiān)決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質(zhì)量管理部不僅為門店相關(guān)人員做過專業(yè)培訓(xùn)，還在食品安全示范店派駐了質(zhì)量管理員，隨時(shí)抽查溫度記錄與進(jìn)行溫度測(cè)量，做到不間斷地監(jiān)督與指導(dǎo)。
門店制度的完善、設(shè)備的更新，離不開公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全問題的高度關(guān)注，各部門之間的密切配合，以及門店各環(huán)節(jié)的鼎力支持。只有這樣通力合作，團(tuán)結(jié)一心，才能使各項(xiàng)制度越來越完善，各項(xiàng)工作越來越細(xì)致。質(zhì)量管理部也將和 蘇果 大家庭的每一員一起努力，讓 蘇果 超市走出的每一步都踏實(shí)有力，這樣才會(huì)走得更遠(yuǎn)，才能真正地“中國 蘇果 ，百姓生活”。
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本文來源： 蘇果冷鏈建設(shè)“新武器”
