由于中國的連鎖 超市 一般都有著在較短期內的贏利約束性體制和機制，當一般商品經營的贏利模式無法形成時，中國連鎖 超市 現階段的贏利模式選擇了建立在通道利潤的基礎上。

可以這樣說：如果中國的連鎖 超市 不把現階段的贏利模式建立在通道利潤基礎上，也許當它還沒有發展起來，就已經天折了。可以說連鎖企業這種盈利模式是微利時代的特征。另外造成在 超市 經營食品的低毛利的原因是多方面的，主要有：　　

1.食品是民生品，對中國這樣一個發展中國家，恩格爾系數還很高，作為新型業態的 超市 食品價格高了，不但在與傳統業態的競爭中失去最基本的價格競爭性，還會失去吸引顧客的能力。

2. 超市 中的小品類占有、但大比率銷售的食品，一般是壟斷性的大品牌產品，它們通過投入巨大的市場推廣費用來直接影響和控制消費者，因而留給 超市 的價格利潤空間很小；

3.中國食品的一般品牌由于品牌價值低，留給 超市 的價格利潤空間同樣也不大；

4.由于缺乏商業的布局規劃，在同一個商圈內大小 超市 擠在一起，各種經營食品的店鋪形態軋在一起，食品的價格一般會向以量販低價為主要銷售方式的大型 超市 看齊。作為中國目前 超市 形態中最主力化的模式，大型 超市 大幅度地把食品的價格拉下來，進而也把食品的毛利率拉了下來。

5.中國的連鎖 超市 和大型 超市 公司的管理水平和核心技術的確與國際公司有著很大的差距，反映在以上表格中的毛利率差距就是明證。

6.中國的連鎖 超市 經營的生鮮食品，由于受現有農產品的生產和流通體制的影響，產品的附加值低、經營毛利的空間要得到拓展，還須花較長的時間。

7.食品毛利率低是由連鎖 超市 的業態特征所決定的，連鎖 超市 的最大優勢是低價，但按照國際慣例，這一低價要由供應商和零售商共同整合來實現。

8.中國的零售企業在發展過程中所需的商業資本同發達國家的企業相比是非常之少的。一方面缺少發展資本，另一方面又要快速發展，通過收取通道費也是必然的選擇。

9.中國是一個發展中國家，但中國 超市 的發展模式仍與國內有些工業品發展一樣，即短時間內大量投資者進入，形成高度競爭，再加上國際大商業資本把中國當作主要的投資發展國，更加劇了競爭的白熱化。國內外 超市 的激烈競爭在一個發展中國家必然選擇的是降低食品價格的競爭，在最核心的民生品——食品上來爭奪消費者。

中國的連鎖 超市 選擇的是國內規模較大在各地具有代表性的幾家 超市 連鎖公司，營業面積界定在500~2000平米。大型 超市 營業面積界定在6000平米以上。　　

外國的連鎖 超市 和大型 超市 選擇的是日本和歐美規模大極具代表性的公司，并根據國別的差異作了數據的處理。在中國境內的國外大型 超市 公司選擇的是目前在中國發展規模大的國際跨國商業公司。

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本文來源： 連鎖超市經營食品毛利低的原因