在生鮮食品采購工作中，無論是超市初創(chuàng)時期對生鮮經營項目和商品結構的擬定，還是正常經營過程中商品組合調整完善和應季變化，以及與供應商的議價工作，市場調查都是最基本的工作。

　　 市場調查主要包括三方面內容：顧客消費需求調查、現有生鮮食品經營方式和采購渠道調查。

　　 一、顧客需求調查

　　 顧客需求調查是針對超市所在區(qū)域的消費群體的成分構成、收入狀況、日常消費習慣和購物方式等方面進行調查，調查方式與超市的顧客需求調查相近。它是據以制定超市生鮮食品商品組合以及具體商品品項調整的重要依據之一。

　　 二、生鮮經營方式調查

　　 主要調查對象是超市周圍的農貿市場、各類超市和零售攤販的生鮮食品經營方式，就其所能提供的生鮮商品及其商品組合結構、價格水平和相關服務做出分析評價，以便把握生鮮經營的市場狀況，挖掘并最終能形成自己的經營特色和差異化賣點，指導開發(fā)和引進新商品，及時調整生鮮商品價格，不斷保持生鮮食品豐富感，增強對顧客的吸引力，為超市樹立 物美 價廉的形象。

　　 目前與超市生鮮食品在經營上產生競爭的主要有以下幾種生鮮食品經營形式：

　　 1．傳統(tǒng)農貿市場

　　 它是目前顧客購買農副產品的主要場所，擁有相當龐大的消費群體。它是超市生鮮食品經營的主要競爭對手。近年來，部分大中城市的傳統(tǒng)農貿市場在越來越多的連鎖超市生鮮食品經營擠壓之下，其市場份額有所下降，但仍然有很多消費者到農貿市場里購買鮮活的初級農產品，并且它還在中小城市占據主導地位，其優(yōu)勢在于鮮活農產品的應季供應，新鮮豐富，購買方式簡捷迅速。

　　 2．各類超市

　　 目前國內的各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會依靠自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢，以適當的生鮮食品經營方式來滿足不同消費群體的需要。在同行之中不斷對比分析和學習提高，有助于對自身生鮮食品經營方式的準確定位。各類超市是超市生鮮食品經營的直接的競爭對手，其中尤以同種業(yè)態(tài)的超市競爭最為直接。

　　 3．零售攤販

　　 雖然零售攤販不很顯眼，經常會成為城管部門的整改對象，但其不斷游動的身影，對所賣生鮮商品的選擇變化以及靈活的經營手段，都是超市生鮮食品經營不容忽視的競爭對手，同時它也是超市了解生鮮食品市場變化的重要對象之一。

　　 三、生鮮商品的采購供應渠道調查

　　 大中型城市的農產品批發(fā)集散市場是生鮮采購的主渠道，也是反映當地農產品結構和價格波動變化的重要晴雨表。另外城市周圍的各種蔬菜、水產養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產基地也是重要的采購渠道。

　　 由于生鮮商品及其供應鏈環(huán)境的影響，要構造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應該深入了解生鮮商品本身及安全性、農產品生產、采購供應渠道和供應商狀況等。

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本文來源： 超市生鮮市場調查