“從分手的那一天開始，我每天都會買一罐5月1日到期的鳳梨罐頭。因為鳳梨，是阿May最愛吃的東西。而5月1日，是我的生日。我告訴我自己，當我買滿30罐的時候她如果還不回來，這段感情就會過期。終于在一家 便利店 ，讓我找到第30罐鳳梨罐頭……”這是王家衛電影《重慶森林》中的一段對白，而 便利店 作為在香港電影中經常出現的場景，日漸成了時尚的代名詞。
在超市對百姓來說早已習以為常的時代， 便利店 作為微型超市的一種形式，卻在引領一股新的潮流，便利、快捷，因面積小而拓展步伐“輕盈”。在我國部分一線城市，微超市正在“結網式”發展，并開始向周邊大都市蔓延。經歷了由散到聚、由小到大演變的超市行業，或許正醞釀著新一輪市場洗牌。
能吃快餐的 便利店
7—11，1992年進入我國，已建立數百家分店，僅在深圳就達到60家店鋪……作為進入我國的第一家海外小型便利商店，7—11不但在我國部分大都市遍地開花，而且引領了超市經營模式的新變革，如帶動了超市售賣快餐的風潮。超市提供桌椅，供市民在里面就餐，既增加了超市收入，又為百姓提供了方便。繼7—11之后，部分國內本土 便利店 也紛紛臨摹推出快餐業務。如果把7—11所堅持的24小時全天候營業時間拆分一下，不難發現，7—11的黃金時間是在白天的12個小時內，而黃金中的黃金，則是早午晚三個用餐時段。“午餐品種挺多的，而且相對小吃攤來說比較干凈衛生，一般中午休息時常在 便利店 吃。”在上海從事媒體工作的王女士告訴記者， 便利店 的快餐省事、方便，好吃又實惠，比較符合年輕人的口味和生活習慣。
據了解，在目前提供快餐的 便利店 中，以7—11為盛，其在廣州、上海、北京等城市的門店均有提供，其飯菜由配貨中心統一提供原料并由店面自己制做，較好的保證了食品來源的安全，因而成為大多數白領的早餐、午餐首選之地。
除就餐外，王女士告訴記者，在上海，由于生活節奏較快， 便利店 購物因其便捷、快速的特點尤其受到年輕人的喜愛。
以7—11、全家等為代表的微超市采取貼近百姓、以點聚面的模式獲得快速發展，在部分大都市，往往一條街道上就有十幾家 便利店 。業內人士表示，不僅不同集團下的 便利店 存在競爭，即使是同一集團的分店之間也要競爭，白熱化的競爭如同下“圍棋”，幾乎在城市的每個角落無孔不入。每家店面也成為一個個“活廣告”，不僅為百姓帶來了便利，而且節省了不少廣告宣傳費。
“小而精”的便利服務
涉足繁華的商業街，走進熱鬧的住宅小區，憑借便利、快捷的服務吸引消費者，已成為微超市的制勝法寶。
據了解，7—11 便利店 店面非常小，場地面積平均僅100平方米左右，但就是這樣的門店提供的日常生活用品達3000多種。雖然店面小，但是“小而全”且“小而精”，通常來說，微超市針對同類產品只提供少數幾個品牌，讓消費者不必浪費過多時間去選擇，而且每種商品只擺幾件，銷售完了便快速更新。這與大型綜合超市商品的琳瑯滿目形成了鮮明對比，琳瑯滿目的優點是可選擇機會多，缺點則是讓消費變得盲目，一時間不知道如何選擇。
由于微超市店面小，部分店面僅為幾十平方米，因此時常僅需雇傭1—2名服務員即可滿足需求，節省了不少雇傭人力的成本。而且，在微超市，貨架通常不高，即使最上面一層貨架，消費者也可以輕易購到。憑借近便、快捷的優勢，每家微超市逐漸培養出一個固定的顧客群體，他們或是附近單位的員工，或是小區樓上的居民。
此外，部分微超市的24小時營業服務也迎合了部分工作較忙的上班族抑或迷戀夜生活的年輕人的需求。王女士告訴記者，半夜加班的時候，她時常下樓去 便利店 買杯飲料補充精力。
新模式或引發行業洗牌
從最初的個體小超市，到后來的大型綜合超市，再到現在如火如荼的微超市。微超市的遍地開花打破了傳統集群化發展模式，使超市行業發展正日趨細分化。
山東財經大學教授張志遠表示，超市能為人們帶來的關鍵詞就是便利，顧客選擇超市通常不會因為大小，而是看誰離家近、離單位近。由于微超市的快速“布點”，勢必會對大中型超市經營模式產生一定沖擊。而且，微超市店面雖小，卻是連鎖經營，有著統一的規范和操作模式，更利于進一步推廣。隨著這些微超市逐漸進駐二三線城市，或將引發新一輪的行業洗牌。雖然從長遠來看，這幾類超市會并行發展，然而，在擴展消費群體和維持固定客戶方面，因地理優越性和拓展靈活性等特點，微超市明顯更勝一籌。
在微超市與大中型超市的競爭尚未明朗的情況下，近年來，一種名為“網購+社區體驗店”的體驗式超市新模式也在悄然興起，成為超市行業異軍突起的一支新生力量。雖然商品承擔的更多是體驗功能，但其商品種類不比大超市少，而且價格便宜，更重要的是能送貨上門，免去了消費者提著大包小包負重回家的煩惱。
據了解，該模式將網上商城、電話、電腦組合為一個信息溝通平臺，以社區分銷體驗服務店為服務載體，以社區家庭為終端消費客戶，形成最貼近社區居民的終端服務模式。其中，小區體驗店在承擔配送功能之余，還負責宣傳推廣和售后服務，解除消費者的后顧之憂。
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本文來源： 小店經營蘊藏“大智慧”
