近日，一好友打電話說(shuō)，想來(lái)我所在的城市開(kāi)家餐館，讓幫忙選個(gè)合適的開(kāi)店地點(diǎn)。于是，我便問(wèn)他“不知您要選什么樣的地點(diǎn)？”他說(shuō)，你們那邊“麥當(dāng)勞一定有很多家店吧？那么，不管哪一家，你就在旁邊，找個(gè)200平米的門(mén)點(diǎn)就行。我友的精明，簡(jiǎn)直叫我這個(gè)老 餐飲 佩服得五體投地。
一個(gè)從未做過(guò)酒樓的讀書(shū)人，不僅知道開(kāi)店選址之重要，而且還深諳麥當(dāng)勞選址之道。如此選址方法，不需勞心費(fèi)力去做市場(chǎng)考察，更不需要支付任何考察費(fèi)用，即可選個(gè)安全可靠的最佳開(kāi)店地點(diǎn)。因?yàn)椋@些事，麥當(dāng)勞已經(jīng)替我們做了。
餐飲 不同于其他行業(yè)，選到了合適的地點(diǎn)，幾乎等于生意成功了一半。難怪麥當(dāng)勞華東地區(qū)總裁施文哲說(shuō)，麥當(dāng)勞之所以開(kāi)一家能火一家，究其原因，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)。可能有人會(huì)說(shuō)：“酒香不怕巷子深。”當(dāng)然，這也不無(wú)道理。但“酒香”在繁華鬧市總會(huì)比閉塞深巷好賣得多。麥當(dāng)勞這碗“酒”可謂醇香，然而，總部制定的布點(diǎn)選址所必須信守的五原則卻是雷打不動(dòng)。
原則一：針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)定位于年輕人人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒(méi)的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。
原則二：著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞選點(diǎn)，要求20年不變。所以，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)最終確定都要有三到六個(gè)月的考察，考察重點(diǎn)在于看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周邊動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃紅線。進(jìn)入紅線堅(jiān)決不碰，老化商圈內(nèi)堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)，純住宅區(qū)原則上也不設(shè)點(diǎn)。
原則三：講究醒目。設(shè)點(diǎn)一定要在一樓臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當(dāng)勞的文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)宗旨——清潔衛(wèi)生、方便安全、物有所值。
原則四：不急于求成。黃金地段的房?jī)r(jià)往往過(guò)高，當(dāng)房主要價(jià)超過(guò)投資心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞一般不急于求成，而是先放下，去開(kāi)發(fā)其他店，用其他店的成功去影響房主。
原則五：優(yōu)勢(shì)互動(dòng)。麥當(dāng)勞往往選擇品牌知名度和信譽(yù)度較高的“家樂(lè)福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來(lái)開(kāi)店中店，這樣既可為百貨企業(yè)帶來(lái)客源，又吸引逛商場(chǎng)的顧客到麥當(dāng)勞就餐。
不少中式 餐飲 企業(yè)選址也有原則。如常州大娘水餃選址亦有五原則，即“五不做”：1、不是大型商圈的中心位置不做；2、沒(méi)有充足的客流量不做；3、相對(duì)封閉的二層樓層以上不做；4、戶外無(wú)獨(dú)立醒目的廣告牌不做；5、得不到房東與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)支持不做。
而沈陽(yáng)烹小鮮面館的選址方法則更加具體且量：1、人口密度不小于12000人/平方公里；2、人流量不低于20000人/天，臨街路；3、車流量不低于10000輛/天，臨街路；4、臨近營(yíng)業(yè)額不低于50萬(wàn)元/天的大商場(chǎng)或娛樂(lè)場(chǎng)(距離在1~2千米)；5、門(mén)面開(kāi)間不低于30米；6、必須選在有紅綠燈的十字路口；7、所在街區(qū)的居民戶年均收入不低于3萬(wàn)元。
盡管各家有各家選取址的要求，但其選址時(shí)所考慮的相關(guān)要素，卻不外乎宏觀上的地區(qū)經(jīng)濟(jì)及所涉及到的相關(guān)勞動(dòng)力成本、房地租成本、能源成本、投資和稅務(wù)政策等，微觀上的商圈內(nèi)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)位置、臨街的可視性、門(mén)前人和車流量、門(mén)前停車場(chǎng)、交通工具等。具體可以概括為以下八大相關(guān)要素：
1、 地區(qū)經(jīng)濟(jì)。如地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、入均收入水平、居民消費(fèi)觀念、商業(yè)增悵的速度、地區(qū)消費(fèi)水平、居民購(gòu)買(mǎi)力。
2、 高圈。如商圈內(nèi) 餐飲 網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、類別、特色、分布及競(jìng)爭(zhēng)；臨街店前車輛與人流量；周邊是否有大型商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。
3、 房租地價(jià)。不同地點(diǎn)的房屋租金差別很大，所以，除了要搞清房主報(bào)價(jià)是否與當(dāng)?shù)氐刂魇袌?chǎng)相符外，還要考慮是否與自己酒樓的投資規(guī)模、檔次相符。
4、 能源供應(yīng)。主要指水、電、燃?xì)獾冉?jīng)營(yíng)必須具備的條件，如電供應(yīng)容量是否夠，水源、煤田燃?xì)馐欠窨芍苯铀偷皆O(shè)計(jì)的合適位置，對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響和制約有多大。
5、 交通。車輛通行和道路的暢通程度，如道路是否四通八達(dá)，公交車輛是否線路多，門(mén)前是否能設(shè)停車場(chǎng)等。
6、 地點(diǎn)特性。周邊是否有大型居民住宅小區(qū)、大型企事業(yè)單位，如工廠、學(xué)校、購(gòu)物中心和娛樂(lè)場(chǎng)所。
7、 社區(qū)服務(wù)。社區(qū)治安和消防如何，垃圾處理服務(wù)是否及時(shí)，目標(biāo)地點(diǎn)所需的服務(wù)和有關(guān)設(shè)施(包括費(fèi)用等)對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響大小。
8、 可視度。良好的可視度能夠極大地促進(jìn)餐廳的發(fā)展，為此必須排查標(biāo)記和可視度的障礙。標(biāo)記的位置類型、門(mén)前空地大小都是應(yīng)該加以重視的地方。
一個(gè)從未做過(guò)酒樓的讀書(shū)人，不僅知道開(kāi)店選址之重要，而且還深諳麥當(dāng)勞選址之道。如此選址方法，不需勞心費(fèi)力去做市場(chǎng)考察，更不需要支付任何考察費(fèi)用，即可選個(gè)安全可靠的最佳開(kāi)店地點(diǎn)。因?yàn)椋@些事，麥當(dāng)勞已經(jīng)替我們做了。
餐飲 不同于其他行業(yè)，選到了合適的地點(diǎn)，幾乎等于生意成功了一半。難怪麥當(dāng)勞華東地區(qū)總裁施文哲說(shuō)，麥當(dāng)勞之所以開(kāi)一家能火一家，究其原因，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)。可能有人會(huì)說(shuō)：“酒香不怕巷子深。”當(dāng)然，這也不無(wú)道理。但“酒香”在繁華鬧市總會(huì)比閉塞深巷好賣得多。麥當(dāng)勞這碗“酒”可謂醇香，然而，總部制定的布點(diǎn)選址所必須信守的五原則卻是雷打不動(dòng)。
原則一：針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)定位于年輕人人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒(méi)的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。
原則二：著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞選點(diǎn)，要求20年不變。所以，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)最終確定都要有三到六個(gè)月的考察，考察重點(diǎn)在于看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周邊動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃紅線。進(jìn)入紅線堅(jiān)決不碰，老化商圈內(nèi)堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)，純住宅區(qū)原則上也不設(shè)點(diǎn)。
原則三：講究醒目。設(shè)點(diǎn)一定要在一樓臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當(dāng)勞的文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)宗旨——清潔衛(wèi)生、方便安全、物有所值。
原則四：不急于求成。黃金地段的房?jī)r(jià)往往過(guò)高，當(dāng)房主要價(jià)超過(guò)投資心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞一般不急于求成，而是先放下，去開(kāi)發(fā)其他店，用其他店的成功去影響房主。
原則五：優(yōu)勢(shì)互動(dòng)。麥當(dāng)勞往往選擇品牌知名度和信譽(yù)度較高的“家樂(lè)福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來(lái)開(kāi)店中店，這樣既可為百貨企業(yè)帶來(lái)客源，又吸引逛商場(chǎng)的顧客到麥當(dāng)勞就餐。
不少中式 餐飲 企業(yè)選址也有原則。如常州大娘水餃選址亦有五原則，即“五不做”：1、不是大型商圈的中心位置不做；2、沒(méi)有充足的客流量不做；3、相對(duì)封閉的二層樓層以上不做；4、戶外無(wú)獨(dú)立醒目的廣告牌不做；5、得不到房東與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)支持不做。
而沈陽(yáng)烹小鮮面館的選址方法則更加具體且量：1、人口密度不小于12000人/平方公里；2、人流量不低于20000人/天，臨街路；3、車流量不低于10000輛/天，臨街路；4、臨近營(yíng)業(yè)額不低于50萬(wàn)元/天的大商場(chǎng)或娛樂(lè)場(chǎng)(距離在1~2千米)；5、門(mén)面開(kāi)間不低于30米；6、必須選在有紅綠燈的十字路口；7、所在街區(qū)的居民戶年均收入不低于3萬(wàn)元。
盡管各家有各家選取址的要求，但其選址時(shí)所考慮的相關(guān)要素，卻不外乎宏觀上的地區(qū)經(jīng)濟(jì)及所涉及到的相關(guān)勞動(dòng)力成本、房地租成本、能源成本、投資和稅務(wù)政策等，微觀上的商圈內(nèi)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)位置、臨街的可視性、門(mén)前人和車流量、門(mén)前停車場(chǎng)、交通工具等。具體可以概括為以下八大相關(guān)要素：
1、 地區(qū)經(jīng)濟(jì)。如地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、入均收入水平、居民消費(fèi)觀念、商業(yè)增悵的速度、地區(qū)消費(fèi)水平、居民購(gòu)買(mǎi)力。
2、 高圈。如商圈內(nèi) 餐飲 網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、類別、特色、分布及競(jìng)爭(zhēng)；臨街店前車輛與人流量；周邊是否有大型商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。
3、 房租地價(jià)。不同地點(diǎn)的房屋租金差別很大，所以，除了要搞清房主報(bào)價(jià)是否與當(dāng)?shù)氐刂魇袌?chǎng)相符外，還要考慮是否與自己酒樓的投資規(guī)模、檔次相符。
4、 能源供應(yīng)。主要指水、電、燃?xì)獾冉?jīng)營(yíng)必須具備的條件，如電供應(yīng)容量是否夠，水源、煤田燃?xì)馐欠窨芍苯铀偷皆O(shè)計(jì)的合適位置，對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響和制約有多大。
5、 交通。車輛通行和道路的暢通程度，如道路是否四通八達(dá)，公交車輛是否線路多，門(mén)前是否能設(shè)停車場(chǎng)等。
6、 地點(diǎn)特性。周邊是否有大型居民住宅小區(qū)、大型企事業(yè)單位，如工廠、學(xué)校、購(gòu)物中心和娛樂(lè)場(chǎng)所。
7、 社區(qū)服務(wù)。社區(qū)治安和消防如何，垃圾處理服務(wù)是否及時(shí)，目標(biāo)地點(diǎn)所需的服務(wù)和有關(guān)設(shè)施(包括費(fèi)用等)對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響大小。
8、 可視度。良好的可視度能夠極大地促進(jìn)餐廳的發(fā)展，為此必須排查標(biāo)記和可視度的障礙。標(biāo)記的位置類型、門(mén)前空地大小都是應(yīng)該加以重視的地方。
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