一、預備階段

　　1、商圈調(diào)查

　　a、重點作好商場的城市情況調(diào)查,投資風險調(diào)查,作出投資預算,損益平衡分析,確定是否開店.

　　b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓

　　c、組織采購團隊,對商品的市場需求和商場的商品定位,商品的SKU數(shù),進行調(diào)查,得出調(diào)查結果.

　　d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況;確定自營部分和聯(lián)營部分,作出銷售計劃.

　　2、人員的編制情況

　　a、作好所有的人員需求和崗位責任的劃分.

　　b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認.

　　c、人員的培訓計劃(管理人員和普通員工)

　　3、工程的設計和設備采購的清單

　　a、工程的設計LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場的整體效果.

　　b、設備的需求確認,和標書的收集.確定價格和合同的簽訂.

　　c、IT系統(tǒng)的決定

　　4、市場的推廣計劃

　　a、進駐的新聞發(fā)布

　　b、開業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。

　　c、開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動的宣傳。

　　5、開業(yè)前的費用預算

　　作好開業(yè)前的費用總和得出費用預算。

　　二、實施階段

　　1、公司的注冊

　　a、完成當?shù)氐淖怨ぷ鳌?/p>

　　b、完成各類證照的辦理

　　c、各總關系的協(xié)調(diào)

　　2、團隊的建立

　　a、團隊核心的建立，根據(jù)門店各項的進度制訂相應的團隊組建，逐一而成，以節(jié)省其費用。

　　b、流程的建立和核心團隊的培訓

　　c、員工的招聘及培訓

　　d、培訓考核

　　3、工程和設備

　　a、二次裝修的競標完成和進場裝修。

　　b、設備的進場安裝和調(diào)試

　　c、工程和設備的完成和驗收，以及消防的驗收

　　4、商品的完成

　　a、商品合同的完成和商品資料的建立

　　b、開業(yè)庫存的確定和首單的到貨上架

　　c、商品的陳列及調(diào)整

　　d、開業(yè)前的商品100%的六次測試

　　5、市場推廣的完成

　　a、公共關系的建立

　　b、媒體宣傳和DM單的制作

　　c、開業(yè)促銷宣傳的實施

　　d、開業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。

　　三、進度控制點

　　1、人員的適時到位。

　　a、招商和采購核心，財務在工程進場前就到位，以保證商場的開業(yè)及時。

　　b、店長開業(yè)前兩個月到位，營運管理層開業(yè)前五十天到位以實施各項工作的開展。

　　2、關鍵控制點

　　a、采購到位數(shù)據(jù)專線的申請

　　b、開業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓設備的訂貨

　　c、開業(yè)前六周：制訂收貨計劃和商品的陳列計劃。POS服務器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。

　　d、開業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設備安裝調(diào)試，收貨陳列。
e開店前四周，實施市場推廣計劃，招商商家的裝修進場

　　f、開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。

　　g、開店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。

　　h、開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計劃開始實施，商品測試，標價簽的制作完成以及庫存的檢查，設備的試運行。

　　四、工程管理

　　1、施工現(xiàn)場管理

　　a、建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度

　　b、施工現(xiàn)場要求有序的工作。

　　c、嚴格的安全措施

　　d、環(huán)境要求整潔

　　2、施工質(zhì)量管理

　　a、施工是否規(guī)范的督察

　　b、材料進場的檢查，并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表(正常情況下：工程未完工，材料禁止出場)

　　c、施工過程的監(jiān)督

　　d、工程質(zhì)量的驗收(重點是：結構安全，電氣照明，防水排水)

　　3、工程結算管理

　　a、根據(jù)合同的帳期據(jù)實結算，禁止提前結算。

　　b、嚴格質(zhì)量檢查，進行質(zhì)量扣款

　　c、嚴格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。

　　d、嚴格控制預算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實際需要，必須書面經(jīng)董事會同意。

　　4、其它

　　及時完成消防的驗收以保證開業(yè)的順利進行

　　五、設備管理

　　1、設備的安裝調(diào)試

　　a、控制設備的到貨時間，以保證工程和設備安裝的一致性。

　　b、嚴格設備的結款期限，禁止提前支付

　　c、電工全程監(jiān)督安裝過程

　　d、電工必須全程參與設備的調(diào)試過程。

　　2、設備的驗收

　　a、到貨的初驗(嚴格根據(jù)合同規(guī)定對型號、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等)

　　b、安裝過程中檢驗是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。

　　c、安裝完成后，進行試運行測試

　　3、設備管理

　　a、建立完善的設備管理的文件

　　b、建立完善的專用工具管理文件

　　c、建立完善的設備檔案(如保修期、聯(lián)系電話等)

　　六、商品管理

　　1、商品計劃

　　a、商品的SKU計劃的完成，確定準確的布局圖，良好的購物動線。
b訂貨計劃和到貨計劃，保證收貨計劃的順利進行，保證商品的陳列計劃得以實施。

　　c、合理的庫存，是保證開業(yè)銷售業(yè)績的基礎。

　　d、促銷計劃需要對當?shù)?0%以上的顧客絕對有吸引力

　　e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫助。

　　2、商品的收貨

　　a、計劃收貨;重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃

　　b、預約收貨;作好主動預約、不拒絕散單、不拒絕被動預約、跟進落實失約的原因。

　　c、特殊拒絕;單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過收貨標準的商品和其他違反收貨標準的商品。

　　d、及時錄入;當天的收貨必須保證當天錄入。

　　e、問題單據(jù)、問題商品必須在24小時內(nèi)解決，由經(jīng)理負責，關聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。

　　f、及時跟進記錄所有異常狀況，當天匯報異常記錄，必須在48小時以內(nèi)進行解決。

　　g、對于貴重商品營運部門必須派專人進行協(xié)助收貨，及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。

　　3、商品的陳列

　　a、首先，按照商品的分類原則進行商品陳列。

　　b、根據(jù)SKU計劃確定陳列區(qū)域的大小(大區(qū)—動線、部門—過渡、類別—主題區(qū)、小類—位置)制作小類的陳列平面圖。

　　c、根據(jù)促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預估制訂排面圖

　　d、用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。

　　e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。

　　4、重視補貨

　　根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預計，及時提出庫存意見，跟進補貨。

　　5、商品的價簽管理

　　a、專人負責(各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負責)

　　b、開業(yè)前4天制作商品標簽

　　c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機，收貨部制作標價簽，并核實是否有到貨商品未作陳列，對所變價的商品及時完成標價簽的制作和更換。

　　d、變價管理：開店前一周，所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內(nèi)。開店前3天，采購變價商品不能超過200個；開店前2天，采購變價商品不超過100個；開店前1天，采購變價商品不超過50個；如果因競爭需要變價的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。

　　6、商品測試

　　開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實施部門，負責商品過機的異常情況的匯總、和提報，營運部門協(xié)助。

　　7、商品的促銷

　　a、促銷方式：活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷。

　　b、營運部在開業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內(nèi)進行討論和談判，在開業(yè)前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM

　　c、營運部依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施，并根據(jù)銷售預估進行特殊陳列。并及時跟進是否補貨的決定。

　　d、開店前三天營運部、收銀部對開業(yè)促銷商品進行重點測試

　　e、促銷部在開業(yè)前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況，團購人員展開團購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。

　　七、生鮮自制品管理

　　1、單品的確定

　　根據(jù)當?shù)氐南M習慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結合設備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計劃。

　　2、資料錄入

　　確認自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價格(進價、售價)錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。

　　3、食譜卡的管理

　　根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進行成本核算，按照食譜卡進行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結果進行試吃，再調(diào)整食譜卡。

　　4、毛利控制

　　a、首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手。分清主次。
b及時掌握競爭對手的價格情況

　　c、適時調(diào)整毛利水平和競爭品種

　　d、嚴格按照食譜卡進行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。

　　e、加強收貨、報損的管理，加強商品的鮮度管理，及時跟進商品的變化，有效的控制商品損耗。
f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規(guī)律。

　　5、商品的測試

　　PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負責，收銀部主管以上人員進行測試，測試結果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。

　　6、生鮮商品的促銷計劃

　　生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

　　7、試生產(chǎn)

　　a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產(chǎn)的原料的準備，和品嘗意見表的建立。

　　b、開業(yè)前十天進行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。

　　c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見(必須提出意見)

　　d、開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。

　　八、系統(tǒng)管理

　　1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺POS機的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。

　　2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認具體時間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請

　　3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時調(diào)整新的價格標簽，營運部、商品測試組如發(fā)現(xiàn)異常價格的，要及時記錄，并在一小時內(nèi)上報店長，開業(yè)前一天拒絕作大范圍的價格調(diào)整。

　　4、開業(yè)前一天，由
IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測試均在測試狀態(tài)下進行。收銀經(jīng)理在商品測試前必須負責檢查確認。

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