夏季到來，隨著水果市場的不斷發展，現在水果的競爭不僅僅只是銷售絕對值上的競爭，超市所追求的根本目標是利潤，提高毛利率的方法有很多，最主要是要根據門店的實際情況，我們先要了解一下影響生鮮毛利的因素主要有哪些。

影響毛利的因素

1.收貨數量準確性，收貨準確性直接影響庫存準確性，同時直接影響利潤、扣重、收貨人員的責任心。

2.銷售結構，銷售結構沒有得到控制，將影響混合毛利的結構，造成高銷低利的現象，采購的促銷政策。

3.水果的損耗。

4. 盤點準確性盤點。準確性將嚴重影響庫存的準確性，造成毛利忽高忽低。

5. 門店的責任心、產品質量、門店現場管理的能力、采購能力等。

那我們該如何降低影響，提升毛利呢？主要有下面幾點：

一、控制耗損，提升毛利

耗損對于每個賣場都是無時無刻的存在，只要有人和物的物流就會出現各種各樣的損耗。損耗的控制對于賣場的員工和管理人員而言都要引起重視，生鮮耗損的多少直接影響到毛利，控制生鮮水果的耗損是提升毛利的前提。

二、對負毛利，零利產品的控制

什么時候會出現負毛利、零毛利的情況？
1.換季洗貨
2.特價促銷
3.滯銷產品銷售

怎么控制？
1.控制進貨量關注敏感產品的銷售情況；
2.提高商品周轉率，進行多元化促銷，時而改變促銷形式，如買贈、捆綁、現場刮獎等，減少降價促銷。
3.時刻關注銷售數據，對于出現負毛利的商品要查找原因。

三、新品進價格的控制

新品的價格要有個把關，進貨前調查商品的價格底限，了解同行商品的價格，在賣價有個控制的情況下進價盡量的拉低，以此來提升賣場的毛利。

四、提升次要產品的基本毛利率

水果生意是20%的產品做80%的銷售，顧客關注高的、賣場有生意的就是這20%的產品，所以在價格上面，要給顧客感覺我們的價格比別人低價，物超所值，性價比絕對高，這樣一來，顧客肯定更加青睞你的產品。

那么另外80%的產品呢？

我們可以在顧客的盲區適當提高它們的價格，這是絕對可行的！這是我們最容易達到并且很快見效的提升店里整體毛利的方法。

五、促銷期間嚴把商品價格和數量關

特價期間及時掌握商品的庫存狀態，絕對不能出現負庫存.特價結束后對于快消產品和敏感產品我們可以根據門店的平時銷售情況及時訂貨，擴大進價和賣價之間的差距，提升毛利。

六、特價產品的控制

不管銷售好壞，不管銷售的時間長短，我們對特價商品不聞不問，那就是浪費時間成本。特價產品的選取上我們要慎重，如果達不到一定銷量的我們就別做了，銷售和平時一樣為什么要做特價？反而還會影響毛利。

七、 與競爭門店進行差異化經營

同類門店的競爭，我們一般都是大打價格戰，最終結果只會是直接導致門店的利潤下降。專業的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。

我們多多少少無法避開這種惡性競爭，只有在我們日常操作的時候，盡量的錯開與同類門店的競爭品項。差異化經營并不是說我們就不能和同類門店賣同樣的產品，差異化經營包括我們的競爭產品、競爭時間、還有我們的服務態度等等。

八、不能盲目跟進競爭門店的價格

在市場調研的時候，很多人會犯一個毛病，只要看到競爭門店水果的價格比我們低，就不考慮也不分析原因就直接把自家門店產品的價格調低了，可為什么價格下降了卻沒有達到我們預期的效果呢？

其實我們要去分析消費者的心理狀態，在消費者心里其實他們對于我們的商品并不是什么價格都能記住的，所以市場調研回來的價格就要我們的店長去分析和把握了。

九、賣場所有員工的努力

我們每天的服務，我們每天的微笑，我們每天的工作，我們每天的習慣，我們每天的態度等等，這些都會直接或間接的影響著門店的銷售。我們是雙手迎客還是反手拒客都取決于我們的員工，不經意的一些小細節可能就會做成一單生意，所以以飽滿的精神面貌和熱情的服務態度對待顧客是所以員工必備的基本素質。