超市168網(wǎng)消息： 生鮮 商品需不需要品牌化？如何保正超市直采的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)？ 生鮮 品的品牌化之路該如何走？
9月2日，在山東威海召開(kāi)的“2012中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)”上，來(lái)自全國(guó)各地的超市企業(yè)代表針對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行了充分的交流探討。本次會(huì)議由上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所聯(lián)合山東家家悅集團(tuán)主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺(tái)工業(yè)化
本次會(huì)議以家家悅為樣本，向與會(huì)者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國(guó)惟一一個(gè)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團(tuán)董事長(zhǎng)王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設(shè)和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經(jīng)營(yíng)“菜店”和“餐飲店”方面的經(jīng)驗(yàn)，使威海“家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對(duì) 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應(yīng)鏈建設(shè)和自有品牌建設(shè)方面的不遺余力。
9月4日，與會(huì)者參觀了家家悅?cè)议T店，并實(shí)地考察了其位于文登市的配送中心，體驗(yàn)了家家悅鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與采購(gòu)基地建設(shè)、加工配送設(shè)施以及主食與鮮食的中心廚房建設(shè)的許多細(xì)節(jié)。考察中，家家悅常務(wù)副總經(jīng)理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，也引起了與會(huì)者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)考察全國(guó)600多個(gè)地區(qū) 生鮮 經(jīng)營(yíng)情況的北京首航國(guó)力董事長(zhǎng)劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經(jīng)理劉佐壯等從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì) 生鮮 經(jīng)營(yíng)觀念的改變以及業(yè)績(jī)情況做了分享，讓大家對(duì)中小企業(yè) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀和未來(lái)產(chǎn)生了濃厚興趣。
在會(huì)上，有嘉賓提出一種設(shè)想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎(chǔ)上，借助其自身建設(shè)的物流配送平臺(tái)為中小企業(yè)服務(wù)，以提高平臺(tái)的利用率？“經(jīng)過(guò)兩次流通改革，新的流通領(lǐng)域改革勢(shì)在必行，企業(yè)不應(yīng)等，而應(yīng)聯(lián)合起來(lái)做流通改革的先行者、推動(dòng)者。”許多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對(duì)此提議做出積極回應(yīng)，希望超市同仁能多交流、多探討、多實(shí)踐。特別是縣級(jí)城市的企業(yè)，要堅(jiān)定推進(jìn)自有品牌的 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)方式品牌化發(fā)展、提高經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品的流通效率和收益率時(shí)，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國(guó)力等都認(rèn)為整合 生鮮 食品的供應(yīng)鏈，做到 生鮮 食品供應(yīng)“后臺(tái)”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺(tái)”標(biāo)準(zhǔn)化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經(jīng)營(yíng)時(shí)應(yīng)將土地資源納入到經(jīng)營(yíng)體系中來(lái)。這一點(diǎn)哈爾濱中央紅超市、上海來(lái)伊份郁瑞芬董事長(zhǎng)分享了各自的經(jīng)驗(yàn)。
前臺(tái)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化
本屆研討會(huì)重點(diǎn)研討的問(wèn)題有兩個(gè)：一是連鎖超市經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品這一核心品類商品未來(lái)的主要方向是什么；第二是連鎖超市經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購(gòu)半徑、基地如何向公司保質(zhì)保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對(duì)此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結(jié)合自身農(nóng)超對(duì)接的實(shí)踐，介紹了農(nóng)超對(duì)接基地如何使采購(gòu)產(chǎn)生利益的幾方面體會(huì)；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營(yíng)銷實(shí)踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經(jīng)理郭惠民分享了如何在百貨賣場(chǎng)做 生鮮 的。
會(huì)上，上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通三種模式（菜場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)的 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)者其攤位費(fèi)比超市攤位費(fèi)高，但其經(jīng)營(yíng)者卻能保持低價(jià)。
其秘密就在于經(jīng)營(yíng)者在支付了自身日常開(kāi)銷后能有現(xiàn)金進(jìn)貨，而其人力成本沒(méi)有核算在內(nèi)，且不核算毛利率；另外，其進(jìn)貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場(chǎng)，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農(nóng)戶來(lái)提供貨源。
“這對(duì)超市賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者在自主經(jīng)營(yíng)、建立自有品牌時(shí)，特別是對(duì)政府推動(dòng)的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經(jīng)營(yíng)方式如何成為城市鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方式方面多做工作。”顧國(guó)建認(rèn)為。
據(jù)了解，第一屆“中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會(huì)上，討論了超市要具有核心競(jìng)爭(zhēng)力必須在自主經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品上下功夫，這種經(jīng)營(yíng)理念在7年的時(shí)間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對(duì)接農(nóng)戶的基地直接采購(gòu)模式已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)家提倡的“農(nóng)超對(duì)接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會(huì)。
值得一提的是，在本屆會(huì)議上步步高投資集團(tuán)董事長(zhǎng)張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)在湖南湘潭舉辦，得到了與會(huì)企業(yè)代表的熱烈響應(yīng)。
9月2日，在山東威海召開(kāi)的“2012中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)”上，來(lái)自全國(guó)各地的超市企業(yè)代表針對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行了充分的交流探討。本次會(huì)議由上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所聯(lián)合山東家家悅集團(tuán)主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺(tái)工業(yè)化
本次會(huì)議以家家悅為樣本，向與會(huì)者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國(guó)惟一一個(gè)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團(tuán)董事長(zhǎng)王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設(shè)和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經(jīng)營(yíng)“菜店”和“餐飲店”方面的經(jīng)驗(yàn)，使威海“家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對(duì) 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應(yīng)鏈建設(shè)和自有品牌建設(shè)方面的不遺余力。
9月4日，與會(huì)者參觀了家家悅?cè)议T店，并實(shí)地考察了其位于文登市的配送中心，體驗(yàn)了家家悅鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與采購(gòu)基地建設(shè)、加工配送設(shè)施以及主食與鮮食的中心廚房建設(shè)的許多細(xì)節(jié)。考察中，家家悅常務(wù)副總經(jīng)理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，也引起了與會(huì)者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)考察全國(guó)600多個(gè)地區(qū) 生鮮 經(jīng)營(yíng)情況的北京首航國(guó)力董事長(zhǎng)劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經(jīng)理劉佐壯等從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì) 生鮮 經(jīng)營(yíng)觀念的改變以及業(yè)績(jī)情況做了分享，讓大家對(duì)中小企業(yè) 生鮮 經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀和未來(lái)產(chǎn)生了濃厚興趣。
在會(huì)上，有嘉賓提出一種設(shè)想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎(chǔ)上，借助其自身建設(shè)的物流配送平臺(tái)為中小企業(yè)服務(wù)，以提高平臺(tái)的利用率？“經(jīng)過(guò)兩次流通改革，新的流通領(lǐng)域改革勢(shì)在必行，企業(yè)不應(yīng)等，而應(yīng)聯(lián)合起來(lái)做流通改革的先行者、推動(dòng)者。”許多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對(duì)此提議做出積極回應(yīng)，希望超市同仁能多交流、多探討、多實(shí)踐。特別是縣級(jí)城市的企業(yè)，要堅(jiān)定推進(jìn)自有品牌的 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)方式品牌化發(fā)展、提高經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品的流通效率和收益率時(shí)，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國(guó)力等都認(rèn)為整合 生鮮 食品的供應(yīng)鏈，做到 生鮮 食品供應(yīng)“后臺(tái)”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺(tái)”標(biāo)準(zhǔn)化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經(jīng)營(yíng)時(shí)應(yīng)將土地資源納入到經(jīng)營(yíng)體系中來(lái)。這一點(diǎn)哈爾濱中央紅超市、上海來(lái)伊份郁瑞芬董事長(zhǎng)分享了各自的經(jīng)驗(yàn)。
前臺(tái)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化
本屆研討會(huì)重點(diǎn)研討的問(wèn)題有兩個(gè)：一是連鎖超市經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品這一核心品類商品未來(lái)的主要方向是什么；第二是連鎖超市經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購(gòu)半徑、基地如何向公司保質(zhì)保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對(duì)此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結(jié)合自身農(nóng)超對(duì)接的實(shí)踐，介紹了農(nóng)超對(duì)接基地如何使采購(gòu)產(chǎn)生利益的幾方面體會(huì)；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營(yíng)銷實(shí)踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經(jīng)理郭惠民分享了如何在百貨賣場(chǎng)做 生鮮 的。
會(huì)上，上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通三種模式（菜場(chǎng)、超市、大賣場(chǎng)）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)的 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)者其攤位費(fèi)比超市攤位費(fèi)高，但其經(jīng)營(yíng)者卻能保持低價(jià)。
其秘密就在于經(jīng)營(yíng)者在支付了自身日常開(kāi)銷后能有現(xiàn)金進(jìn)貨，而其人力成本沒(méi)有核算在內(nèi)，且不核算毛利率；另外，其進(jìn)貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場(chǎng)，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農(nóng)戶來(lái)提供貨源。
“這對(duì)超市賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者在自主經(jīng)營(yíng)、建立自有品牌時(shí)，特別是對(duì)政府推動(dòng)的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經(jīng)營(yíng)方式如何成為城市鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方式方面多做工作。”顧國(guó)建認(rèn)為。
據(jù)了解，第一屆“中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會(huì)上，討論了超市要具有核心競(jìng)爭(zhēng)力必須在自主經(jīng)營(yíng) 生鮮 食品上下功夫，這種經(jīng)營(yíng)理念在7年的時(shí)間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對(duì)接農(nóng)戶的基地直接采購(gòu)模式已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)家提倡的“農(nóng)超對(duì)接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會(huì)。
值得一提的是，在本屆會(huì)議上步步高投資集團(tuán)董事長(zhǎng)張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國(guó)超市 生鮮 食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)在湖南湘潭舉辦，得到了與會(huì)企業(yè)代表的熱烈響應(yīng)。
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