我們關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市這一話題，實(shí)際是關(guān)注兩點(diǎn)，一是超市如何經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品，即超市如何為改善人們?nèi)粘Ｉ疃峁└喔r活的食品。二是農(nóng)產(chǎn)品如何進(jìn)超市，換句話說即農(nóng)產(chǎn)品的超市化問題，也就是看待和解決農(nóng)產(chǎn)品的零售終端問題。
近幾年來，各地紛紛興起“農(nóng)改超”，但鮮有成功。北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理趙爾烈分析，現(xiàn)階段甚至20年以內(nèi)，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的廳內(nèi)集市和社區(qū)生鮮食品店更切合實(shí)際。他表示，目前全國各地“農(nóng)改超”的現(xiàn)狀，已經(jīng)說明這種模式存在一定的問題，“農(nóng)改超”應(yīng)該慎行。
影響農(nóng)產(chǎn)品超市化的因素，歸結(jié)起來，有以下幾點(diǎn)：
一是供應(yīng)鏈。農(nóng)副產(chǎn)品有兩個(gè)特點(diǎn)，一是生產(chǎn)周期長，另一是銷售周期短。這就要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地。但目前我國從產(chǎn)業(yè)鏈到供應(yīng)鏈都無法完全實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，這也是造成我國農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢、甚至是使生鮮超市在市場(chǎng)競(jìng)爭中被淘汰的主要原因之一。超市的生鮮經(jīng)營不可能離開生鮮上游供應(yīng)鏈尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)而獨(dú)立存在。生鮮專家方昕表示，面對(duì)供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)Ш獾臓顩r，生鮮超市差異化經(jīng)營是其優(yōu)勢(shì)和活力所在，所以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的資源優(yōu)勢(shì)和自有品牌開發(fā)是生鮮超市的兩個(gè)基本支撐點(diǎn)，是其尋求局部細(xì)分市場(chǎng)上經(jīng)營優(yōu)勢(shì)的基本手段。
二是價(jià)格。農(nóng)副產(chǎn)品一進(jìn)超市，價(jià)格就比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出50%以上，有的甚至高達(dá)200%。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)水平下，只有少數(shù)消費(fèi)者能承受。在價(jià)格和購物環(huán)境的取舍上，消費(fèi)者自然地選擇了價(jià)格低廉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，昂貴的價(jià)格制約使超市失去了相當(dāng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭力，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程，也是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在超市的擠壓下依然活得有滋有味的原因。
三是盈利模式。生鮮經(jīng)營已經(jīng)成為超市的核心業(yè)務(wù)之一，但目前普遍的狀況是超市在生鮮這塊核心業(yè)務(wù)上不盈利甚至虧損，只能依靠銷售其他商品來彌補(bǔ)。超市要想保持旺盛的生命力，就必須找到生鮮經(jīng)營的盈利模式。方昕曾指出，只要經(jīng)營得當(dāng)，生鮮產(chǎn)品的毛利率完全可以達(dá)到20%以上。因此，在探索生鮮經(jīng)營的盈利模式上，我們的超市還應(yīng)該多下功夫。
四是食品安全。食品安全問題也是影響農(nóng)產(chǎn)品超市化的因素之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長郭戈平指出，食品安全關(guān)系著消費(fèi)者的生命安全，也關(guān)乎超市的經(jīng)營安全。超市中的問題食品時(shí)有發(fā)生，這不僅影響著企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也影響著農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程。因此，只有很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全的問題，才能進(jìn)一步加快超市的發(fā)展，也才能進(jìn)一步加快我國農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展。作為直接面向消費(fèi)者的零售終端，超市在這一問題上確實(shí)應(yīng)該肩負(fù)起更多的責(zé)任。
在這些影響農(nóng)產(chǎn)品超市化發(fā)展的因素中，環(huán)環(huán)相扣，解決這些問題是一個(gè)系統(tǒng)的工程。
盡管存在諸多問題，盡管我國目前僅有6%的農(nóng)產(chǎn)品是由超市售出，但農(nóng)產(chǎn)品超市化是一種必然趨勢(shì)。在歐美發(fā)達(dá)國家，80%至95%的農(nóng)產(chǎn)品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數(shù)人們購買農(nóng)產(chǎn)品是選擇去超市。但從我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平來看，農(nóng)產(chǎn)品超市化仍然是一個(gè)循序漸進(jìn)的、漫長的過程，這個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)的問題和所要面對(duì)的挑戰(zhàn)依然不可小覷。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士認(rèn)為，到2008年，超市將占到我國 大中 城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50%。他甚至把超市對(duì)中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的推動(dòng)作用提高到一個(gè)前所未有的高度——“超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響，將是中國農(nóng)民走向市場(chǎng)的火車頭，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷變革的一股‘強(qiáng)大力量’，同時(shí)，我國農(nóng)產(chǎn)品正在跑步進(jìn)入超市時(shí)代”！當(dāng)然，也有一些專家學(xué)者對(duì)此提出了不同見解。
我們相信，在農(nóng)產(chǎn)品超市化的前進(jìn)道路上，盡管會(huì)遇到許多困難、挫折與坎坷，但前景十分光明，這對(duì)于我國農(nóng)業(yè)、零售企業(yè)和消費(fèi)者的影響都將是深遠(yuǎn)的。盡管農(nóng)副產(chǎn)品的超市化時(shí)代還有很長的路要走，但這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢(shì)。
近幾年來，各地紛紛興起“農(nóng)改超”，但鮮有成功。北京八里橋農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理趙爾烈分析，現(xiàn)階段甚至20年以內(nèi)，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的廳內(nèi)集市和社區(qū)生鮮食品店更切合實(shí)際。他表示，目前全國各地“農(nóng)改超”的現(xiàn)狀，已經(jīng)說明這種模式存在一定的問題，“農(nóng)改超”應(yīng)該慎行。
影響農(nóng)產(chǎn)品超市化的因素，歸結(jié)起來，有以下幾點(diǎn)：
一是供應(yīng)鏈。農(nóng)副產(chǎn)品有兩個(gè)特點(diǎn)，一是生產(chǎn)周期長，另一是銷售周期短。這就要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地。但目前我國從產(chǎn)業(yè)鏈到供應(yīng)鏈都無法完全實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，這也是造成我國農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢、甚至是使生鮮超市在市場(chǎng)競(jìng)爭中被淘汰的主要原因之一。超市的生鮮經(jīng)營不可能離開生鮮上游供應(yīng)鏈尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)而獨(dú)立存在。生鮮專家方昕表示，面對(duì)供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)Ш獾臓顩r，生鮮超市差異化經(jīng)營是其優(yōu)勢(shì)和活力所在，所以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的資源優(yōu)勢(shì)和自有品牌開發(fā)是生鮮超市的兩個(gè)基本支撐點(diǎn)，是其尋求局部細(xì)分市場(chǎng)上經(jīng)營優(yōu)勢(shì)的基本手段。
二是價(jià)格。農(nóng)副產(chǎn)品一進(jìn)超市，價(jià)格就比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出50%以上，有的甚至高達(dá)200%。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)水平下，只有少數(shù)消費(fèi)者能承受。在價(jià)格和購物環(huán)境的取舍上，消費(fèi)者自然地選擇了價(jià)格低廉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，昂貴的價(jià)格制約使超市失去了相當(dāng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭力，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程，也是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在超市的擠壓下依然活得有滋有味的原因。
三是盈利模式。生鮮經(jīng)營已經(jīng)成為超市的核心業(yè)務(wù)之一，但目前普遍的狀況是超市在生鮮這塊核心業(yè)務(wù)上不盈利甚至虧損，只能依靠銷售其他商品來彌補(bǔ)。超市要想保持旺盛的生命力，就必須找到生鮮經(jīng)營的盈利模式。方昕曾指出，只要經(jīng)營得當(dāng)，生鮮產(chǎn)品的毛利率完全可以達(dá)到20%以上。因此，在探索生鮮經(jīng)營的盈利模式上，我們的超市還應(yīng)該多下功夫。
四是食品安全。食品安全問題也是影響農(nóng)產(chǎn)品超市化的因素之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長郭戈平指出，食品安全關(guān)系著消費(fèi)者的生命安全，也關(guān)乎超市的經(jīng)營安全。超市中的問題食品時(shí)有發(fā)生，這不僅影響著企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也影響著農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程。因此，只有很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全的問題，才能進(jìn)一步加快超市的發(fā)展，也才能進(jìn)一步加快我國農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展。作為直接面向消費(fèi)者的零售終端，超市在這一問題上確實(shí)應(yīng)該肩負(fù)起更多的責(zé)任。
在這些影響農(nóng)產(chǎn)品超市化發(fā)展的因素中，環(huán)環(huán)相扣，解決這些問題是一個(gè)系統(tǒng)的工程。
盡管存在諸多問題，盡管我國目前僅有6%的農(nóng)產(chǎn)品是由超市售出，但農(nóng)產(chǎn)品超市化是一種必然趨勢(shì)。在歐美發(fā)達(dá)國家，80%至95%的農(nóng)產(chǎn)品通過超市和大型食品商店流通，絕大多數(shù)人們購買農(nóng)產(chǎn)品是選擇去超市。但從我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平來看，農(nóng)產(chǎn)品超市化仍然是一個(gè)循序漸進(jìn)的、漫長的過程，這個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)的問題和所要面對(duì)的挑戰(zhàn)依然不可小覷。
中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士認(rèn)為，到2008年，超市將占到我國 大中 城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50%。他甚至把超市對(duì)中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的推動(dòng)作用提高到一個(gè)前所未有的高度——“超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響，將是中國農(nóng)民走向市場(chǎng)的火車頭，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷變革的一股‘強(qiáng)大力量’，同時(shí)，我國農(nóng)產(chǎn)品正在跑步進(jìn)入超市時(shí)代”！當(dāng)然，也有一些專家學(xué)者對(duì)此提出了不同見解。
我們相信，在農(nóng)產(chǎn)品超市化的前進(jìn)道路上，盡管會(huì)遇到許多困難、挫折與坎坷，但前景十分光明，這對(duì)于我國農(nóng)業(yè)、零售企業(yè)和消費(fèi)者的影響都將是深遠(yuǎn)的。盡管農(nóng)副產(chǎn)品的超市化時(shí)代還有很長的路要走，但這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢(shì)。
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