做好生鮮的效益管理，主要和以下幾方面因素相關(guān)。

1、與生鮮商品效益有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品毛利。

與回轉(zhuǎn)率有關(guān)的是商品組合、促銷規(guī)劃、庫存量管控與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關(guān)的就是定價政策與生鮮的損耗。

2、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品特性控管成本。

生鮮商品剛上市時價高，其陳列方式是量少但要明顯陳列；而當(dāng)應(yīng)季大量上市時，銷售量提高，可大量進(jìn)貨降低成本。生鮮商品應(yīng)“提早上市、提早下市”，確實把握季節(jié)轉(zhuǎn)換，賺取當(dāng)季該賺的利潤。

3、做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮銷售循環(huán)更加暢通。

4、利用分級、包裝來提高商品總價值（塑造生鮮特性，以提高商品附加價值）。

不同的蔬果包裝使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陳列包裝標(biāo)準(zhǔn)（僅供參考）。

1）精品西紅柿

品名：
精品西紅柿
品質(zhì)要求：
1，大小均勻,不規(guī)則圓形
2，色澤鮮紅，外表有光澤，手感堅實
3，無腐爛，無破裂，無碰壓傷
4，要求包一層保鮮膜

規(guī)格出品標(biāo)準(zhǔn)：
直徑6-8cm，大小均勻每個0.25斤-0.3斤；出品率95%

包裝要求：
1.挑出腐爛、破裂、碰壓傷、青色部分
2.柄加工至平果肩，側(cè)放，每盒4個包裝尾部朝外，標(biāo)價簽貼右上角，用2513方形盒

毛利率要求：
40%-45%

2）精品青椒

品名：
精品青椒
品質(zhì)要求：
1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤
2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷
3.選擇大小均勻商品
4.包一層保鮮膜
規(guī)格出品標(biāo)準(zhǔn)：
長度13-16cm，每包0.5-0.6斤
包裝要求：
1.挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分
2.尖頭朝向盒中間擺放
3.每盒8個，左右四個分平均
4.用2513大號盒包裝
5.把標(biāo)價簽貼右上角
毛利率要求：
40%-45%

3）精品圓椒
品名：
精品圓椒
品質(zhì)要求：
1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤
2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷
3.打一層保鮮膜
規(guī)格出品標(biāo)準(zhǔn)：
長度6-8cm，直徑4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98%
包裝要求：
1.挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分
2.帶把尾部朝上
3.每盒2個立放
4.用1912小號盒包裝
5.把標(biāo)價簽貼右上角
毛利率要求：
40%-45%

4）精品豆王
品名：
精品豆王
品質(zhì)要求：
1.青綠色，顆粒飽滿，脆嫩
2.直身，微有弧度
3.無蟲眼，無腐爛，無枯萎
4.兩頭要求去掉1.5cm、使其長度統(tǒng)一
規(guī)格出品標(biāo)準(zhǔn)：
長度22-25cm，每包0.3-0.4斤、長短大小均勻，出品率98%
包裝要求：
1.挑去有折斷、腐爛、蟲眼部分
2.擺放方向統(tǒng)一
3.用2513大號盒包裝
4.把標(biāo)價簽貼右上角
毛利率要求：
40%-45%

5）精品長豆角
品名：
精品長豆角
包裝品質(zhì)要求：
1.淺綠色，籽粒中等，脆嫩
2.無折斷，無腐爛，無蟲眼
3.包一層保鮮膜
規(guī)格出品標(biāo)準(zhǔn)：
長度50-55cm，長短大小均勻，出品率98%
包裝要求：
1.挑去折斷、腐爛、蟲眼部分
2.300-400g/把，分上下兩端捆扎緊促整齊，根部盤進(jìn)不能外出
3.用1912中號盒包裝
4.標(biāo)價簽貼右上角
毛利率要求：
40%-45%

如何提高毛利率

1、 降低生鮮的進(jìn)貨成本：

采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；
徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)；
以大量進(jìn)貨壓低價格；
嚴(yán)格要求訂貨流程；
嚴(yán)格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨而增加處理成本；
隨時掌握商品資訊與市場行情變動。

2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率：

確實掌握消費者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；
依據(jù)DMS訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；
促銷活動的配合。

3、商品庫存調(diào)整，控管損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。

生鮮成本管理與毛利有著密不可分的關(guān)系，生鮮毛利率該如何取舍？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利貢獻(xiàn)度也可以看出（以某店生鮮為例）。

1）商品貢獻(xiàn)度＝商品周轉(zhuǎn)率×毛利率
（注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量

由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻(xiàn)度比豬肉低；相對的豬肉、禽類毛利率只有8%-9％，但周轉(zhuǎn)率較高，對賣場貢獻(xiàn)度大。

2）部門（大組）毛利貢獻(xiàn)度＝結(jié)構(gòu)占比×毛利率

表示該部門或該大組對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值越大，表示在超市的地位越重要；能夠了解各部門或大組的貢獻(xiàn)度，也就等于能了解該部門或大組價格調(diào)整后對整體毛利的影響（以某店4月份生鮮為例）。

毛利率的取舍依據(jù)什么

1、公司下發(fā)給采購與賣場的毛利額指標(biāo)；
2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設(shè)定；
3、依據(jù)各部門毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻(xiàn)度；
4、依據(jù)大分類結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻(xiàn)度。