中國的 水果連鎖 行業經歷過很多種模式創新，但鮮有成勢者。而如今，連鎖水果店百果園獲得了一筆 水果連鎖 零售行業迄今為止最大的投資。近日，深圳市百果園實業發展有限公司完成了4億元人民幣A輪融資，天圖資本領投3.5億元，廣發信德等機構跟投。
9月22日，百果園董事長余惠勇接受記者專訪時表示，目前百果園有1200多家店，明年將凈增600家連鎖店，此后每年凈增數量不會低于1000家。無疑，資本的介入將加速擴張步伐，但到底是什么讓這家企業能夠走到今天的局面？
水果連鎖 瘋狂崛起
余惠勇告訴本報記者，北方市場相對南方來說， 水果連鎖 店要少一些，而市場需求特別大。而北京是國內水果零售模式創新的最大試驗田，不僅線下水果專賣店發展迅速，水果電商和O2O也是百花齊放，使得北京成為水果零售品牌洞悉行業變化、驗證商業模式的必爭之地。
對于目前 水果連鎖 店行業存在的問題，有關業內人士表示，與傳統的快消行業不同的是， 水果連鎖 店的業態有五種，一種是街邊的小攤；第二種是農貿市場；第三種是士多店；第四種是超市；第五種就是近年來流行起來的 水果連鎖 店。由于競爭比較激烈和標準缺乏， 水果連鎖 店面臨擴張瓶頸，主要以區域售賣為主。目前， 水果連鎖 店比較知名的有北京的果多美、杭州的鮮豐水果、兄弟果業、長沙的綠葉水果，吉林的果婆婆等眾多品牌。而在資本市場上，除了九鼎投資了鮮豐之外，鮮少有其他投資案例進入公眾視野。
業內人士認為，區域品牌在擴張時面臨的最大問題就是沒有統一的標準，因為一個地方的水果與另一個地方的水果不同，在當地市場的擴張就會出現水土不服的情況。
值得注意的是， 水果連鎖 店兄弟果業和鮮豐水果從去年開始就加快了杭州以外市場的擴張步伐，原因是杭州水果市場已經飽和了，雖然門店依舊在增加，但是速度正在放緩，未來兄弟果業的重點是遼寧；鮮豐果業此前定的目標是：2015年連鎖門店超過320家，杭州以外地區成為他們擴張的新根據地。目前，鮮豐在湖州、紹興、麗水、金華和上海已經開出了34家門店；而在北京市場，規模最大的 水果連鎖 店是果多美。百果園的進入將與這些品牌展開正面競爭。
對此，余惠勇表示，百果園和果多美等企業的定位不同，兩者之間的業態有很多差別，果多美主要開設在繁華區域、客流量比較大的地方，店面面積在300~400平方米以上，而百果園主要開設在社區，店面面積在四五十平方米，主要針對社區人群，開店速度更快。
快速擴張需突破標準瓶頸
對于行業的發展，余惠勇認為，缺乏標準是 水果連鎖 店快速復制發展的主要瓶頸，目前，百果園已經解決了這一問題，然而，卻用了近十年的時間。
他認為，做連鎖最難的就是打造一套快速復制的良性運營體系，一旦建立了這套體系，快速擴張就有了基礎。然而，水果不同于其他行業，沒有可以借鑒的標準，一切都靠摸索。
目前，百果園有一套自己的企業標準體系來確保水果的品質，把水果分為A、B、C3個等級，再根據大、中、小進行分類，如此一來就有9個標準，而具體分類的方法也有十幾種，每個采購員都要對采購標準比較熟悉，以保證能夠采購到最好的水果。比如1個紅富士蘋果，在百果園有16個等級，最高的要18元，而最低的只要3.9元。
余惠勇認為，損耗的控制也是管理體系中標準化的重要一環，是水果零售中最重要的技術之一。損耗的控制涉及到了整個產業鏈中的諸多環節，從采摘和采后處理那一刻開始，就已經影響了最后的損耗率。中間的控制節點不下十多個，損耗的控制直接體現了一家生鮮企業的綜合管理水準。
目前，整個水果行業的損耗率大概是10%，百果園的損耗率從最開始的10%已經逐步降到了5%以內，目標是要降到3%以內。事實上，很多 水果連鎖 店看著生意很好，但盈利性很差，甚至支撐不下去關門的主要原因就是損耗率太高。
余惠勇表示，除了標準之外，水果行業的人才缺乏也是制約整個行業發展的關鍵因素。在市場上招懂IT的、懂技術的都容易，但招一個懂水果的卻特別難。
試水電商面臨挑戰
中國的果業零售經歷過很多種模式創新，但鮮有存活者。百果園于2008年上線后嘗試通過網站銷售水果，但規模小賺錢難，后來通過掃寫字樓的方式精準定位消費群，不過雖然覆蓋率很高，但是水果經過包裝之后送到寫字樓的客戶手中，成本很高，依然難以盈利。此后還嘗試直接對接大客戶、代客送禮等模式，但都先后流產。
對于電商模式，余惠勇透露，從接單到配送，水果的費用成本高達40元/單，即使按照25%的高毛利來計算，也需要160元/單的價格才能覆蓋，但這超出了普通消費者購買水果的常態金額。
記者了解到，目前線上水果天天果園除了在銷售水果外，也增加了生鮮水產特賣，同時中秋送禮的月餅也在線銷售。知情人士表示，僅靠線上水果銷售其實很難盈利，很多純做線上水果店的企業都是舉步維艱，轉型或增加銷售品類實屬無奈。
目前不少商家線上營銷雖火，但缺線下供應鏈支持。未來百果園將考慮對接線上平臺，對方負責流量導入門店，百果園提供產品、供應鏈支持。
余惠勇表示，本次融來的資金將有一部分用于電商發展，將對信息技術應用進行全面升級，做線上線下一體化，與當前的O2O進行競爭，今年的策略是開放線下平臺，和所有做線上的優秀運營商、優秀的O2O運營商進行全面合作。目前百果園已經和京東到家和小米生活等O2O平臺進行合作，未來將加大推廣力度。
不過業內人士認為，雖然百果園可以借助千家線下連鎖店等優勢在電商領域，但是目前生鮮電商仍有99%在虧損，盈利難、燒錢多已是眾多電商面臨的坎，市場培育期比較漫長，未來如何打破這一僵局仍面臨著諸多挑戰。
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本文來源： 水果連鎖瘋狂崛起 試水電商面臨挑戰
