喝著咖啡買衣服、嚼著零食挑家居、吃完正餐順便在店里買兩套餐具。這樣恣意、隨性的生活方式并非故事橋段，而是真切的出現在了現實生活中。 12月20日，知名服裝、生活品牌無印良品首間餐廳在臺北開幕，時隔不到7天，其全球首個旗艦店、餐廳及酒店三合一項目正式落戶深圳。而在上海，截止去年12月，家居生活品牌共禾京品已經開了8家“餐飲+家居”的復合式店鋪。 對80、90后年輕一代的消費人群來說，品類、服務單一的門店難以滿足他們的需求，如果僅是為了購買商品、充饑果腹，登陸電商平臺點擊購買就夠了。
參某認為，去實體店的原動力，是消費者需要文化、創新、情懷的多元化體驗。“百貨+餐飲”也好，“餐飲+ 零售 ”也罷，本質上都是通過業態疊加，創造出成倍的、個性化的體驗感。
可以說，復合式店鋪的出現，不僅是餐飲行業的新氣象，更將成為未來整個實體行業的趨勢。
“餐飲+ 零售 ”玩法：
沉浸式營銷、搭售產品增加坪效
中國飯店協會發布的《2016年中國餐飲業年度報告》指出：餐飲成本中，租金、人力、原材料仍呈持續增加態勢，如何在有限資源下擴大營業額、增加利潤是行業的重要課題。
而復合餐廳，客觀上正是餐飲業增加坪效的有效手段之一，它讓以前單純的用餐，轉變為呈現多樣的生活體驗。讓盈利手段由單一的售賣菜品，轉變為多元化的銷售收入。并且能夠在無形中讓顧客接受到品牌理念與生活方式的熏陶，是一門長久且持續的生意。
共禾京品的復合型店鋪以餐廳為基礎，融合了家居、美酒、烹飪烘焙和花藝教學，幾種迥然有異的業態混搭于一個空間內，從所售賣的一盤菜、一杯茶、餐盤碗碟衍生開來，帶來一站式的體驗。
餐廳內陳列擺設的各色家居用品，約30%是由共禾京品創始人Barry和團隊自主設計，再委托廠商制造。
這些設計品全部參與現場售賣，如概念產品“Home to go box”，這是一套將店內不同類別的精選商品進行搭配，打造出不同主題的產品套裝。
所有在盒子里的商品都是可以點亮家里不同角落的潮流單品，也是近期店內最有特色的新品。打造成一個盒子的概念，既方便快捷，又能最大程度上享受特選商品。家庭套裝禮盒還接受微信商城線上訂閱，每月禮盒會直接遞送到顧客家中。
此外，烹飪教室、花藝課程還可承接個人、團體甚至企業團建等付費業務。共禾京品的客單價為150元，多為以美式料理為基礎的特色菜，這樣的價格在寸土寸金、淘汰率驚人的上海并不算高。
先不管餐廳部分實際凈利潤如何，至少除了單純賣菜品，復合型店鋪的盈利手段更加多元化。
事實上，在360度、無死角的主題、文化環境中，顧客很容易產生購買產品和服務的消費沖動，復合式餐廳本身就是一個大型沉浸式營銷場景，一般在這個場景中呆的越久，餐飲和商品的消費就會越高。
其原理與一些主題文化餐廳類似，如筷玩思維曾在《馬云都沒搞清楚的新 零售 ，這家SM主題餐廳卻想通了》中報道的SM主題餐廳殼兒，通過對特定文化、人群的深度營銷，在沉浸式營銷場景中搭售成人用品。
不同之處在于，復合式店鋪販賣的不是文化符號而是文化理念，共禾京品倡導的理念是：“希望改變消費者對生活的態度和看法，讓家變得更好玩，為生活賦予更多樂趣，打造都市精英向往的理想家庭。家其實可以不那么無聊，也可以很有設計感。”
“ 零售 +餐飲”思路：
傳遞品牌概念、了解消費者的最佳渠道
共禾京品的創始人曾任米其林三星餐廳行政副主廚，其復合式店鋪帶有明顯的餐飲基因，經營策略也是明確的“餐飲+家居”模式。
而以無印良品為代表的另一種復合式店鋪，則是完全相反的玩法——“ 零售 +餐飲”。
12月20日，無印良品首間餐廳“Café&Meal MUJI”在臺北阪急百貨開幕，這也是無印良品在日本本土之外，繼香港、成都之后的第三家海外餐飲店。
與共禾京品相似的是，無印良品餐廳中的陳設也是由其團隊設計師精心設計的。但是臺灣無印良品總經理梁益嘉卻表示，餐廳內的桌椅、餐具、水杯其實都不對外銷售，開餐廳，并不是為了賣餐具，而是為了“傳遞品牌概念”。
無印良品以不標榜品牌、注重本質的商品價值與簡約設計為理念，強調“不添加多余裝飾、簡單實用的設計”、“基本且低調的色彩，能自然的融入各環境中不顯突兀”、“追求質量與價格的平衡，讓物有所值”。
“提案滿足生活各式需求的商品，體現完美生活”的品牌精神，既然可以透過家居、文具、服飾傳達，自然也能通過餐飲來傳達。
衣服一季買一次、文具可能半年添購一批、家具可能一年買一件，但吃卻是一個人每天三次的剛需，因此就傳遞品牌概念、精神的頻率來說，餐廳完勝無印良品自身產品。
Café&Meal MUJI強調精選在地、當季的食材，以保留原貌的方式，用凸顯食物本身原味的調理方法，甚至不強調桌邊服務，采用自助式選餐。而這些，都是無印良品“自然”、“不標榜品牌”精神的具體體現。
更重要的是，餐飲是一線員工觀察消費者最直接的管道。
衣服、文具和家飾等物品，消費者買回家使用，有什么想法反饋，可能是一周、一個月甚至半年后才會得知。
而東西吃起來的味道、坐在餐廳的感受、人員服務的滿意度，消費者的看法和喜好，當場就能得到反饋。餐飲正是品牌留住顧客、觀察顧客強大通道。
對于真正的 零售 跨界玩家來說，餐廳的品牌、粉絲運營作用遠大于其實際盈利作用。據MUJI內部人員透露，MUJI的復合式店鋪中，餐廳經營業績最好的也只占經營總額的40%。
無印良品在中國的定位“都市白領”，以18-50歲并無明顯年齡針對性的人群為主，月收入集中在5000-15000元，月可支配收入2000元以上。與定位人群的收入相比，68元的客單價也算不上高。
復合生活業態
核心玩法和未來前景
餐飲是一個非常容易同質化的業態，未來餐飲的經營必須跟上甚至超越消費者生活方式的改變、升級速度。
餐廳通過復合店鋪模式經營多種商業業態，每一種業態適合不同目標市場特定的需要，從而通過資源合理配置和資源共享，獲得合力效應的模式，就是一種追趕消費者生活方式的良法。
但需要注意的是，并非任何“餐飲+”復合業態都能獲得“1+1>2”的合力效應。
以復合店鋪More Than Eat為例，該餐廳由西班牙餐飲品牌“ME Tapas”、“ME WINE&BEER”以及超市、日料、東南亞菜、面包咖啡店還有花店組成了這家More Than Eat，店里終年繁花似錦，美景與美味交織，仿佛在花店里用餐一般，用餐結束還能買一束花回家。
More Than Eat的品類乍看之下雜亂無章，實際上這些品類有一個共同點：自然田園風情。花店與餐飲通過愜意、慵懶的田園文化無縫連接，這種多業態復合的效果才能發揮出來。
舉個極端的反例，在明確定位為高檔西餐廳的店鋪內兜售中國茶具就會顯得異常另類。
只有餐廳定位、品類、復合業態之間形成品牌印象、格調和概念上的連貫性，多種業態之間達到互相引流，才能算是發揮了復合店鋪的作用，否則牽強附會只能拉低坪效、平添無謂的成本。
另外，筷玩思維認為，通過“時尚”進入復合式業態，是有意向從業者們的不二選擇。
實踐證明，成功的復合式店鋪與主題文化餐廳的不同之處在于，復合式店鋪并不靠販賣文化符號取勝，而是傾向于傳遞一種文化理念、生活觀念。
“時尚”本身無定義，無論是共禾京品的“快時尚”還是無印良品的“禁欲系生活態度”，都是只可意會難以言傳的生活態度，但卻蘊含在了具體的產品和每一個業態的每一個細節之中。這與主題屬性并不突出的復合店鋪簡直是天作之合。
復合式店鋪的這種潤物細無聲、厚重內斂的文化體驗更具有包容性、也更符合都市白領、中產階級們對體驗的需求。
總之，傳統行業在激烈競爭中被迫面臨轉型升級、多種業態復合店的崛起，既是對市場需求的新思考，也是未來商業的大勢所趨。
參某認為，去實體店的原動力，是消費者需要文化、創新、情懷的多元化體驗。“百貨+餐飲”也好，“餐飲+ 零售 ”也罷，本質上都是通過業態疊加，創造出成倍的、個性化的體驗感。
可以說，復合式店鋪的出現，不僅是餐飲行業的新氣象，更將成為未來整個實體行業的趨勢。
“餐飲+ 零售 ”玩法：
沉浸式營銷、搭售產品增加坪效
中國飯店協會發布的《2016年中國餐飲業年度報告》指出：餐飲成本中，租金、人力、原材料仍呈持續增加態勢，如何在有限資源下擴大營業額、增加利潤是行業的重要課題。
而復合餐廳，客觀上正是餐飲業增加坪效的有效手段之一，它讓以前單純的用餐，轉變為呈現多樣的生活體驗。讓盈利手段由單一的售賣菜品，轉變為多元化的銷售收入。并且能夠在無形中讓顧客接受到品牌理念與生活方式的熏陶，是一門長久且持續的生意。
共禾京品的復合型店鋪以餐廳為基礎，融合了家居、美酒、烹飪烘焙和花藝教學，幾種迥然有異的業態混搭于一個空間內，從所售賣的一盤菜、一杯茶、餐盤碗碟衍生開來，帶來一站式的體驗。
餐廳內陳列擺設的各色家居用品，約30%是由共禾京品創始人Barry和團隊自主設計，再委托廠商制造。
這些設計品全部參與現場售賣，如概念產品“Home to go box”，這是一套將店內不同類別的精選商品進行搭配，打造出不同主題的產品套裝。
所有在盒子里的商品都是可以點亮家里不同角落的潮流單品，也是近期店內最有特色的新品。打造成一個盒子的概念，既方便快捷，又能最大程度上享受特選商品。家庭套裝禮盒還接受微信商城線上訂閱，每月禮盒會直接遞送到顧客家中。
此外，烹飪教室、花藝課程還可承接個人、團體甚至企業團建等付費業務。共禾京品的客單價為150元，多為以美式料理為基礎的特色菜，這樣的價格在寸土寸金、淘汰率驚人的上海并不算高。
先不管餐廳部分實際凈利潤如何，至少除了單純賣菜品，復合型店鋪的盈利手段更加多元化。
事實上，在360度、無死角的主題、文化環境中，顧客很容易產生購買產品和服務的消費沖動，復合式餐廳本身就是一個大型沉浸式營銷場景，一般在這個場景中呆的越久，餐飲和商品的消費就會越高。
其原理與一些主題文化餐廳類似，如筷玩思維曾在《馬云都沒搞清楚的新 零售 ，這家SM主題餐廳卻想通了》中報道的SM主題餐廳殼兒，通過對特定文化、人群的深度營銷，在沉浸式營銷場景中搭售成人用品。
不同之處在于，復合式店鋪販賣的不是文化符號而是文化理念，共禾京品倡導的理念是：“希望改變消費者對生活的態度和看法，讓家變得更好玩，為生活賦予更多樂趣，打造都市精英向往的理想家庭。家其實可以不那么無聊，也可以很有設計感。”
“ 零售 +餐飲”思路：
傳遞品牌概念、了解消費者的最佳渠道
共禾京品的創始人曾任米其林三星餐廳行政副主廚，其復合式店鋪帶有明顯的餐飲基因，經營策略也是明確的“餐飲+家居”模式。
而以無印良品為代表的另一種復合式店鋪，則是完全相反的玩法——“ 零售 +餐飲”。
12月20日，無印良品首間餐廳“Café&Meal MUJI”在臺北阪急百貨開幕，這也是無印良品在日本本土之外，繼香港、成都之后的第三家海外餐飲店。
與共禾京品相似的是，無印良品餐廳中的陳設也是由其團隊設計師精心設計的。但是臺灣無印良品總經理梁益嘉卻表示，餐廳內的桌椅、餐具、水杯其實都不對外銷售，開餐廳，并不是為了賣餐具，而是為了“傳遞品牌概念”。
無印良品以不標榜品牌、注重本質的商品價值與簡約設計為理念，強調“不添加多余裝飾、簡單實用的設計”、“基本且低調的色彩，能自然的融入各環境中不顯突兀”、“追求質量與價格的平衡，讓物有所值”。
“提案滿足生活各式需求的商品，體現完美生活”的品牌精神，既然可以透過家居、文具、服飾傳達，自然也能通過餐飲來傳達。
衣服一季買一次、文具可能半年添購一批、家具可能一年買一件，但吃卻是一個人每天三次的剛需，因此就傳遞品牌概念、精神的頻率來說，餐廳完勝無印良品自身產品。
Café&Meal MUJI強調精選在地、當季的食材，以保留原貌的方式，用凸顯食物本身原味的調理方法，甚至不強調桌邊服務，采用自助式選餐。而這些，都是無印良品“自然”、“不標榜品牌”精神的具體體現。
更重要的是，餐飲是一線員工觀察消費者最直接的管道。
衣服、文具和家飾等物品，消費者買回家使用，有什么想法反饋，可能是一周、一個月甚至半年后才會得知。
而東西吃起來的味道、坐在餐廳的感受、人員服務的滿意度，消費者的看法和喜好，當場就能得到反饋。餐飲正是品牌留住顧客、觀察顧客強大通道。
對于真正的 零售 跨界玩家來說，餐廳的品牌、粉絲運營作用遠大于其實際盈利作用。據MUJI內部人員透露，MUJI的復合式店鋪中，餐廳經營業績最好的也只占經營總額的40%。
無印良品在中國的定位“都市白領”，以18-50歲并無明顯年齡針對性的人群為主，月收入集中在5000-15000元，月可支配收入2000元以上。與定位人群的收入相比，68元的客單價也算不上高。
復合生活業態
核心玩法和未來前景
餐飲是一個非常容易同質化的業態，未來餐飲的經營必須跟上甚至超越消費者生活方式的改變、升級速度。
餐廳通過復合店鋪模式經營多種商業業態，每一種業態適合不同目標市場特定的需要，從而通過資源合理配置和資源共享，獲得合力效應的模式，就是一種追趕消費者生活方式的良法。
但需要注意的是，并非任何“餐飲+”復合業態都能獲得“1+1>2”的合力效應。
以復合店鋪More Than Eat為例，該餐廳由西班牙餐飲品牌“ME Tapas”、“ME WINE&BEER”以及超市、日料、東南亞菜、面包咖啡店還有花店組成了這家More Than Eat，店里終年繁花似錦，美景與美味交織，仿佛在花店里用餐一般，用餐結束還能買一束花回家。
More Than Eat的品類乍看之下雜亂無章，實際上這些品類有一個共同點：自然田園風情。花店與餐飲通過愜意、慵懶的田園文化無縫連接，這種多業態復合的效果才能發揮出來。
舉個極端的反例，在明確定位為高檔西餐廳的店鋪內兜售中國茶具就會顯得異常另類。
只有餐廳定位、品類、復合業態之間形成品牌印象、格調和概念上的連貫性，多種業態之間達到互相引流，才能算是發揮了復合店鋪的作用，否則牽強附會只能拉低坪效、平添無謂的成本。
另外，筷玩思維認為，通過“時尚”進入復合式業態，是有意向從業者們的不二選擇。
實踐證明，成功的復合式店鋪與主題文化餐廳的不同之處在于，復合式店鋪并不靠販賣文化符號取勝，而是傾向于傳遞一種文化理念、生活觀念。
“時尚”本身無定義，無論是共禾京品的“快時尚”還是無印良品的“禁欲系生活態度”，都是只可意會難以言傳的生活態度，但卻蘊含在了具體的產品和每一個業態的每一個細節之中。這與主題屬性并不突出的復合店鋪簡直是天作之合。
復合式店鋪的這種潤物細無聲、厚重內斂的文化體驗更具有包容性、也更符合都市白領、中產階級們對體驗的需求。
總之，傳統行業在激烈競爭中被迫面臨轉型升級、多種業態復合店的崛起，既是對市場需求的新思考，也是未來商業的大勢所趨。
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本文來源： 餐飲+零售等新玩法 或將成實體行業趨勢
