“如果開小業態門店作為戰術的話，奉勸大家，千萬別開。”在2017中國零售創新峰會暨小業態發展大會上，安徽生鮮傳奇總經理沈華鋒這句話，給前來取經小業態的數百位超市企業主們潑了一盆冷水。
　　零售行業整體不景氣，大賣場增速放緩，唯有便利店、社區生鮮超市這類小業態受到市場熱捧，從“生鮮傳奇”這樣的行業先行者那里取經，是許多此次參會的零售業主的主要目的。
生鮮傳奇隸屬于屬于安徽樂城股份有限公司旗下，2015年開業，憑借貼近居民社區的選址、面積在200-300平方米的生鮮折扣店模式，經營好的門店毛利在18-19％左右，日均銷售2萬-2.2萬元，在小業態領域做得算是可圈可點。
　　即使如此，生鮮傳奇的21家店中仍有5家處于虧損狀態。
　　以生鮮產品為主打的小業態并不好做。主要商品以生鮮產品為主，這意味著毛利要比只做包裝食品、日用品等非生鮮類商品低。 永輝 在零售行業以精于生鮮產品經營著稱，但翻看其2016年財報就會發現，生鮮的毛利率只有13.35％、遠低于食品用品、服裝的18.93％和28.45％。此外，小業態店內面積有限，無法像大商超那樣與租戶分攤租金，從而導致租金成本居高不下，對盈利是個挑戰。
　　小業態領域的探索企業都在試圖找到適合自己的生存發展路徑。
　　在沈華鋒看來，小業態門店選址緊貼社區，便利性滿足了周邊客群。想做到質優價廉，用原來做超市的邏輯來做生鮮傳奇已然不可能。
　　公司就在采購策略上想辦法。進貨渠道大部分是批發市場，采購不跟供應商簽購銷合同，而是每周到周邊的批發市場去選品、詢價。支付現金買貨，承諾不退換貨，以此拿到最低的價格。
　　在北京擁有151家門店的超市發在嘗試小業態過程中，通過服務來增強顧客粘性。光顧社區店的70％是周圍居民，幾乎一半的顧客一周來兩次，頻次較高。在一些老齡化程度非常高的門店，超市發專門設置了老年休息室，滿足這部分客群的社交需求。
　　日本富士屋超市以靜岡縣為發展區域，雖然只有8家門店，但它對商品的精細化管理卻是業界爭相學習的榜樣。以單個肉沫產品為例，富士屋會進行兩次攪拌，成品分為粗肉沫和細肉沫，適合不同口味的消費者；在分量上，又分為一人份、二人份、三人份、四人及以上的特大份。這些商品管理的細節，為超市贏得了顧客青睞。
　　除區域連鎖品牌外，大牌超市也紛紛布局小業態，但目前均處于試水階段，還沒有哪家開始大規模擴張。
　　2014年底，家樂福在上海開出了其首家小業態門店——Easy家樂福。業界視其為家樂福的便利店，但家樂福自己將其定位為“商品數遠超普遍便利店的便利超市”。Easy家樂福經營面積在250平方米左右，售賣包括生鮮果蔬、米面油、日化用品在內的4000-5000種商品，提供免費WiFi、微信照片打印、充電電源等服務。
　　家樂福中國CEO唐嘉年曾透露，2016年底Easy家樂福的數量將達到35到40家，并在2017年進入上海以外的城市。但它至今仍逡巡于上海市場，目前門店數量為27家。
　　比起家樂福， 永輝 的拓店速度要快得多。 永輝 超市在2015年底試水200平方米的店鋪，并將其命名為“YH會員店”，將會員店與京東到家接通，鼓勵顧客線上下單，承諾1小時送達。目前在上海擁有門店40家，北京2家。不過自今年5月起， 永輝 會員店的新開店都被掛上了“ 永輝 生活”的Logo，定位更加貼近生活社區。未來， 永輝 生活還將引入熟食便當、現煮咖啡等便利店商品。
　　大潤發董事長黃明端今年3月曾表示，大賣場市場增速正在放緩，大潤發需要找到更多成長動力，這種動力之一就是“正在考慮小型業態門店的規劃”。
　　盡管小業態已經成為零售商都在覬覦的一塊奶酪，但市場依然在等待真正的破冰者。

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本文來源： 雖然永輝家樂福都在追小業態 但市場尚未真正破冰