“很多過往的行人本來沒打算進便利店，但炎炎夏日看到便利店門口擺的巨型甜筒冰淇淋，情形可能就不一樣了。”一家便利店的店員說。上個月，一個半人多高的冰淇淋燈箱擺到了杭州文二路上一家便利店的門口，這家便利店開始賣一種叫“霜淇淋”的現(xiàn)調(diào)冷飲，每天能賣出四五十只。
除了賣現(xiàn)調(diào)冷飲，有的便利店還提供便當和桌椅，并裝好免費的Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)。便利店這么“用心良苦”，無非是吸引你走進去，進店可能就會有消費。
便利店變身食堂
前兩天，梁先生晚上加完班，照例去家附近的全家便利店吃夜宵，發(fā)現(xiàn)豬排便當從11元漲到了12元。一旁張貼了印有明星羅志祥形象的宣傳頁，上面寫著：臺灣米，臺灣味。顧先生也發(fā)現(xiàn)了同樣的情況，便當變貴了不說，還在電臺、雜志上鋪天蓋地做起了宣傳。
今年6月，以臺灣濁金米為原料的盒飯和飯團在全家便利店上市，價格比原來使用東北大米的同類產(chǎn)品高了一兩元。現(xiàn)在全家每天供應(yīng)的便當種類多達十二三種。除了便當，還有布丁、杏仁豆腐等飯后甜品，鴨脖子、鴨肫、夫妻肺片等配餐鹵味，以及去核切片的蘋果、盒裝小番茄等粗加工新鮮水果。不少上班族，除了早、午、晚餐在全家解決，下午茶以及夜宵也會去消費。
爭奪鮮食市場，一直是小而精的便利店努力打造的贏利點。華潤萬家旗下的Vango便利店就在今年夏天推出了涼面、鹵味等夏季菜單，老牌可的便利也開始迎合年輕人的市場，賣起了心形的關(guān)東煮。羅森只要一推出新甜品就能引起網(wǎng)友熱議，除了很有口碑的香蕉蛋糕，還有新上市的酸奶慕斯。
為了抓住回頭客，杭州的便利店還玩起了集點換購和集點送小玩偶等促銷。比如今年世界杯期間，全家就推出了一點一分，滿12個集點就可以用優(yōu)惠價換購哆啦A夢世界杯玩偶。還在上高中的周同學為了換到整套德國隊玩偶，把全家當成了食堂。
差異化產(chǎn)品大有甜頭
去年這個時候，全家在杭州的門店數(shù)大概只有20多家，今年增加到40家左右，每家店面都有100平方米左右。全家的公關(guān)主任莊偉棠說，除了面積有規(guī)定，他們對店內(nèi)的座位數(shù)也有嚴格規(guī)定，“不少于20%的面積一定要用來作為休閑區(qū)域，每家店必須有8到12個座位，這還不包括靠窗的椅子，必須是有餐桌配套的。”年輕的白領(lǐng)是便利店便當?shù)南M主力，他們喜歡坐在店里就餐。
全家在前年打出“全民三餐在全家”的旗號，推出單價6.8元、7.8元、8.8元的三款盒飯產(chǎn)品。全家的4家鮮食工廠一天盒飯及飯團的產(chǎn)量達30萬份，相當每家便利店每天賣出300份。今年，全家便利的銷售數(shù)據(jù)顯示，盒飯、飯團類產(chǎn)品在單店銷售中的占比已經(jīng)達到50%。
莊偉棠說，霜淇淋是吸引顧客進店的一種途徑。雖然是今年新推出的商品，此前其實有專門的研發(fā)團隊在做測試，例如甜度、軟硬度、奶香味等都做過試驗和考察。
除了鮮食，便利店的商品與一般超市也有很大區(qū)別。很多造型可愛、單價較高的糖果類商品只能在便利店看到。還有一些便利店自有品牌的小零食，如包著巧克力的跳跳糖、海苔芝士卷、魷魚細絲等，很難在普通商場、超市、賣場看到。這些商品的毛利率普遍較高，成為了繼鮮食之后新的贏利點。
便利店逆市大舉擴張
傳統(tǒng)零售業(yè)正在遭受互聯(lián)網(wǎng)沖擊，購物中心、百貨商店、大型超市以及各專業(yè)賣場不同程度受困，便利店卻邁著逆勢擴張的步伐，成為傳統(tǒng)零售業(yè)市場一枝獨秀。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《中國便利店發(fā)展報告》顯示，2012至2013年，中國便利店企業(yè)的銷售額增速為17%，高于其他業(yè)態(tài)，單店日均銷售額為5785元，毛利率為26.2%，也處于較高水平。隨后發(fā)布的“中國城市便利店指數(shù)”也顯示，2013年，便利店開店速度整體較快，調(diào)查的26個城市，店鋪平均增速為19.5%，普遍高于百貨、大型超市的開店速度。
今年5月中旬開始，快遞大佬順豐開始在全國多個省市上線名為“嘿客”的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)社區(qū)店，預(yù)計年底開店總數(shù)將達到4000家。其選址偏向于高檔社區(qū)，看重周邊居民的消費能力和對服務(wù)的高要求。
華潤萬家旗下的連鎖便利店品牌Vango也在發(fā)力，它主要分布在地鐵、商業(yè)圈附近，面積較小，大多不到40平方米，目前在杭州地區(qū)已有41家門店。華潤萬家相關(guān)負責人表示，大賣場在杭州市場已經(jīng)很難選址，經(jīng)營成本不斷提高，華潤萬家將便利店作為在杭州的主攻業(yè)態(tài)。
有報告指出，中國每百萬人擁有的便利店店鋪數(shù)在2012年為49家，是美國的十分之一，日本的八分之一；美國便利店每平米每年銷售額為3.8萬元人民幣，日本為14萬，中國的便利店只有2.6萬元。由此可見，便利店業(yè)態(tài)今后在中國的發(fā)展空間還有很大。
與人便利就是為己增利
Vango便利店的經(jīng)理許煥旻說，便利店作為對大型超市、賣場的一種補充，以即時消費、小容量、應(yīng)急性為主，八成的顧客是目的性購買。現(xiàn)在，杭州的便利店已經(jīng)基本升級到了第三代便利店，即有了便利餐廳的功能。接下來，便利店還將發(fā)展成便利社區(qū)服務(wù)中心。
“未來便利店將會從單純的商圈店逐漸向包含社區(qū)功能的混合型店轉(zhuǎn)型，這是一個趨勢。”許煥旻說。在8月底前，Vango會開出6家這樣的混合型門店，既服務(wù)于商圈內(nèi)流動群體，又服務(wù)于社區(qū)居民，并且在店內(nèi)配備Wi-Fi，增加休閑區(qū)域，做居民的生活好鄰居。“比如新開的位于武林府的門店，主要為高端住宅人群和周邊寫字樓的白領(lǐng)人群服務(wù)，每個月業(yè)績都不錯，說明便利店向社區(qū)商業(yè)混合型轉(zhuǎn)型是可行的。”
祐康也在加緊轉(zhuǎn)型，目前，祐康新推出了祐惠網(wǎng)項目，定位為O2O智慧社區(qū)電子商務(wù)平臺，要將現(xiàn)有零散的、碎片化的社區(qū)店納入旗下。
祐康的相關(guān)負責人說，社區(qū)便利店完全可以開發(fā)“網(wǎng)訂店取”業(yè)務(wù)，發(fā)展成未來的“宅配+店取+店送”，不僅增強便利店的服務(wù)能力，也為便利店贏得更多的商機。比如，便利店工作人員上門送件前，多問一句“要不要帶一盒牛奶”，豈不是又有機會多做一筆生意?
據(jù)了解，現(xiàn)在杭州已有2000家傳統(tǒng)社區(qū)便利店與祐康簽約。8月，將有100家“祐惠店”掛牌。到今年年底，要在杭州落地1萬家。預(yù)計到明年，還將在浙江50個縣市，打造5萬家“祐惠店”，2016年實現(xiàn)逾10萬家。
延伸閱讀
日本便利店
能提供1285種服務(wù)
日本如此高密度的便利店能夠生存，是因為它們可提供多達1285種服務(wù)。目前，中國的便利店通常只提供50種服務(wù)。
從這個角度看，中國的便利店在提高競爭能力上，空間巨大。
看一看日本的便利店到底有多便利。僅銷售票據(jù)方面，就有市內(nèi)公共交通車票、火車票、演唱會門票等數(shù)十種。
還有各種各樣的物品寄存服務(wù)，甚至接受周邊居民換季衣物存放的要求。
此外可以依托門店物流體系，提供“店到店”的物品配送服務(wù)等。
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