超市168品儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)投訴的事件較多，到底冷藏食品如何正確選購，冷藏食品儲存都需要哪些條件，是否按照商品標(biāo)示的貯存條件儲存，帶著這些疑問，記者走訪了濟南幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)每一家超市的低溫奶制品、真空熟肉制品等并未按其產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的貯存條件儲存。
儲藏冷柜：食品堆放高于冷藏整理線儲藏條件不過關(guān)
記者來到濟南華聯(lián)超市舜耕店，在低溫乳飲品專區(qū)的敞口冷柜處，記者拿起不同品牌乳飲品、肉制品查看貯存條件，發(fā)現(xiàn)普遍要求溫度在2°-6°。可記者走到多處冷柜處查看其溫度，發(fā)現(xiàn)大多沒有開電源，產(chǎn)品都處于常溫狀態(tài)下并且多數(shù)需要冷藏的食品均已超出冷柜的“食品整理線”或被直接放置在冷柜推拉蓋的上面處在常溫之中展示。
在華聯(lián)超市舜耕店的低溫乳飲品專柜，蒙牛風(fēng)味酸牛乳貯存條件標(biāo)示為2°-6°冷藏，產(chǎn)品超出冷柜的“食品整理線”且冷柜沒有接通電源變成了“常溫柜”。
所謂“食品整理線”，是在冰柜的柜口下方約5厘米處一條明顯的標(biāo)志線，也有在此位置標(biāo)向下箭頭的表示方法，旁邊應(yīng)注有“食品整理線”或“食品必須在此線下保存”等字樣。因為敞口冰柜上下溫差較大，如果食品超過食品整理線，則冷凍溫度便很難達(dá)到冷凍食品的存放要求，甚至有可能造成食品變質(zhì)。因此，按照規(guī)定，超市中所用的敞口冰柜存放冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格限定在標(biāo)志線以下。而華聯(lián)超市里的蒙牛、得益、君樂寶、光明、得利斯、雙匯等知名品牌產(chǎn)品很多放置在沒有接通電源的冷柜中，或被放置在冷柜推拉蓋的上面，未按產(chǎn)品標(biāo)示上的貯存條件儲存。
在華聯(lián)超市的低溫乳飲品區(qū)，記者隨機拿起一瓶君樂寶每日活菌，其標(biāo)示貯存條件為2°-10°密閉保存，圖右顯示被放在沒有插電的敞口冷柜中并超出“食品整理線”
在肉制品專區(qū)，得利斯無淀粉火腿貯藏條件標(biāo)示為0°-4°冷藏，卻暴露在常溫中。
蒙牛優(yōu)益C貯存條件標(biāo)示為2°-6°保存，若高于6°存放，可能導(dǎo)致活菌數(shù)減少，但卻被暴露在冷藏柜“食品整理線”之上。
專家提醒，不符合貯存條件，冷藏食品保質(zhì)期期限將縮減。在超市購買冷藏食品時，應(yīng)仔細(xì)觀察是否存放在正常運轉(zhuǎn)的冰柜中。同時要留意冰柜上面的顯示溫度，是否符合食品的儲藏條件。
記者隨后走訪沃爾瑪、銀座超市、統(tǒng)一銀座和大潤發(fā)超市，沃爾瑪超市冷藏柜中至少擺放著30多種奶制品，儲存溫度在0°-4°之間，冷柜的門全部關(guān)閉，這樣的儲藏方式較為規(guī)范，但冷藏區(qū)附近仍有低溫乳飲品擺放在常溫環(huán)境下的促銷柜上進(jìn)行售賣。
在沃爾瑪超市肉腸區(qū),產(chǎn)品標(biāo)明需冷藏，卻直接被擺放在冷柜推拉蓋的上面，常溫放置。
冷藏柜不顯示溫度、未通電，儲存條件堪憂
在大潤發(fā)歷山路店，記者看到，放在冷柜中的乳飲品品牌君樂寶超出"食品整理線"。超市乳品區(qū)，規(guī)定存儲溫度在2℃～6℃的蒙牛優(yōu)益C、光明暢優(yōu)、得益酸奶被擺在不同的冷柜上促銷。可記者圍著三個冷柜找了一圈，不但沒找到冷藏柜顯示溫度的地方，還發(fā)現(xiàn)冷藏柜并未通電，儲存條件堪憂。
于2009年10月實行的國家標(biāo)準(zhǔn)《超市購物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度為零下2℃至5℃，冷凍庫(柜)溫度低于零下18℃。之所以這樣規(guī)定，是因為低溫能抑制細(xì)菌繁殖、減少營養(yǎng)流失、延長產(chǎn)品保質(zhì)期。而如果儲藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)，情況嚴(yán)重的甚至可能在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)。
根據(jù)2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》對食品儲存溫度也進(jìn)行了重申，強調(diào)食品儲藏要符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
在大潤發(fā)歷山路店中的一處乳飲品促銷區(qū)，貯存條件標(biāo)明為2°-6°的光明乳飲品被擺放在簡易的銷柜上進(jìn)行銷售。
記者就上述冷藏飲品不按產(chǎn)品標(biāo)明的貯存條件儲存會不會影響保質(zhì)期期限問題，詢問了現(xiàn)場蒙牛優(yōu)益C的促銷人員，工作人員回答：“沒事”，放在陰涼位置就行。”
記者現(xiàn)場隨機詢問了幾名正在購買乳飲品的市民，他們基本對冷柜溫度是否達(dá)標(biāo)、食物是否超出“食品整理線”都不太注意，而是習(xí)慣性看一下保質(zhì)期，如果在保質(zhì)期內(nèi)，就覺得可以放心購買。
同時，一位業(yè)內(nèi)人士也表示，酸奶一旦不能保證在推薦貯存溫度下貯存，保質(zhì)期也會相應(yīng)地縮短，細(xì)菌加速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質(zhì)期會短一半，這個時候就不能拿包裝上的保質(zhì)期來做標(biāo)準(zhǔn)了。“很多超市在促銷、打折時把酸奶放在室溫下銷售，這樣活菌就會很快減少。需要4℃以下冷藏的火腿也是這個情況，儲藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)，保質(zhì)期就大打折扣。”
不能真正得到“冷藏”，食品安全難保障，這也是超市及相關(guān)監(jiān)管部門亟需解決的食品安全問題之一。對于此事，記者將繼續(xù)跟進(jìn)。
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