不少 超市 的“白領飯堂”菜品豐富，足以媲美各大美食匯。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會不會以為走進了哪個美食城?其實這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風潮吹進了羅湖區各大 超市 ，“白領飯堂”足以媲美各大美食匯。有商業專家坦言，在如今零售業比較低迷的狀況下， 超市 業為拓展業態掀起了混合商業風潮，或許會成為下一個突破營銷模式的風口。
超市 內搭建起“餐飲專區”
本周，記者走訪羅湖區沃爾瑪、華潤萬家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個不同類型的 超市 時發現，每當中午時分，這些 超市 的客流密度增長得非常快，而且收 銀 臺 經 常 要 排 隊 。在 百 佳T A ST E，每當中午11時左右，熟食部的員工基本上要全部動員起來，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺面上。南都記者在標價為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個購買過程非常便捷。
現場正在選購午飯的一名白領表示，她的公司就在附近，之所以來 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊等位;其次， 超市 里的“白領飯堂”口味真的“很白領”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領市場，還會通過調研來開發一些白領們喜歡的營養菜式，加上大多數企業中午只有一個小時的吃飯時間，所以 超市 里的“白領飯堂”成了同事們首選的吃飯地點。
一家大型 超市 負責人表示，如今中午和晚上來“白領飯堂”吃飯的人越來越多，而為了滿足顧客的需求，無論是菜品的種類上，還是相關湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發團隊保持關注。而且，為了能讓一些白領安心進食，最近 超市 還在場內搭建起“餐飲專區”，讓顧客更好的享受美食，同時在店內停留更多時間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業態的銷售。
“定制午餐”蘊含經營新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時分，“現炒粉面飯”的柜臺幾乎被白領們包圍起來。有顧客介紹，這個柜臺原來只賣已經炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來開設了“定制午餐”專柜，也就是說大廚可以在現場根據顧客的喜好進行各種小炒。門店管理人員表示，自從設立這個專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點鐘才能結束。這種做法最大的賣點是，讓顧客可以在現場體驗到差異化消費的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎上，商家準備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會逐步實施自由定制的模式，來滿足不同顧客的餐飲需求。
同時，記者發現很多餐飲柜臺上都會放置湯品和菜品，這對于商家來說也是一種經營新思路。在一家特色 超市 的餐飲區，盒飯旁邊就擺著幾個燉盅，里面都是白領們常吃的補品。 超市 負責人介紹，其實“白領飯堂”不僅帶來了客流，同時也帶來很多新的經營思路。例如湯品、補品，女性喜愛的進口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產品、咖啡茶葉類器皿、白領們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購買盒飯的同時順便將這些替代性強、重復購買率高的產品帶回家，從而實現銷售的快速增長。對于 超市 來說，這些區域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經營者更重視對“白領飯堂”的打造和維護。
市場觀察
混合商業或成下一個風口
從羅湖各大 超市 打造“白領飯堂”可以看出，在零售低迷的現實狀況下，如何提高經營效率、拓寬業態、吸引客流、提升業績是 超市 業共同面臨的難題。作為實踐性和體驗性比較強的餐飲業態，已經讓 超市 業看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強大客流去打造混合商業模式，這或許是下一個風口。正如商家所說，在不久的未來，我們可能在 超市 購物的過程中，順便去理發、美容，甚至做個微創手術;媽媽們在 超市 購物的時候，爸爸們可以在 超市 里的個人影院里看部最新的電影，孩子們在 超市 游樂中快樂玩耍……未來三年內，市民也許就可以體驗到這種混合商業模式的便利。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會不會以為走進了哪個美食城?其實這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風潮吹進了羅湖區各大 超市 ，“白領飯堂”足以媲美各大美食匯。有商業專家坦言，在如今零售業比較低迷的狀況下， 超市 業為拓展業態掀起了混合商業風潮，或許會成為下一個突破營銷模式的風口。
超市 內搭建起“餐飲專區”
本周，記者走訪羅湖區沃爾瑪、華潤萬家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個不同類型的 超市 時發現，每當中午時分，這些 超市 的客流密度增長得非常快，而且收 銀 臺 經 常 要 排 隊 。在 百 佳T A ST E，每當中午11時左右，熟食部的員工基本上要全部動員起來，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺面上。南都記者在標價為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個購買過程非常便捷。
現場正在選購午飯的一名白領表示，她的公司就在附近，之所以來 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊等位;其次， 超市 里的“白領飯堂”口味真的“很白領”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領市場，還會通過調研來開發一些白領們喜歡的營養菜式，加上大多數企業中午只有一個小時的吃飯時間，所以 超市 里的“白領飯堂”成了同事們首選的吃飯地點。
一家大型 超市 負責人表示，如今中午和晚上來“白領飯堂”吃飯的人越來越多，而為了滿足顧客的需求，無論是菜品的種類上，還是相關湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發團隊保持關注。而且，為了能讓一些白領安心進食，最近 超市 還在場內搭建起“餐飲專區”，讓顧客更好的享受美食，同時在店內停留更多時間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業態的銷售。
“定制午餐”蘊含經營新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時分，“現炒粉面飯”的柜臺幾乎被白領們包圍起來。有顧客介紹，這個柜臺原來只賣已經炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來開設了“定制午餐”專柜，也就是說大廚可以在現場根據顧客的喜好進行各種小炒。門店管理人員表示，自從設立這個專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點鐘才能結束。這種做法最大的賣點是，讓顧客可以在現場體驗到差異化消費的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎上，商家準備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會逐步實施自由定制的模式，來滿足不同顧客的餐飲需求。
同時，記者發現很多餐飲柜臺上都會放置湯品和菜品，這對于商家來說也是一種經營新思路。在一家特色 超市 的餐飲區，盒飯旁邊就擺著幾個燉盅，里面都是白領們常吃的補品。 超市 負責人介紹，其實“白領飯堂”不僅帶來了客流，同時也帶來很多新的經營思路。例如湯品、補品，女性喜愛的進口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產品、咖啡茶葉類器皿、白領們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購買盒飯的同時順便將這些替代性強、重復購買率高的產品帶回家，從而實現銷售的快速增長。對于 超市 來說，這些區域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經營者更重視對“白領飯堂”的打造和維護。
市場觀察
混合商業或成下一個風口
從羅湖各大 超市 打造“白領飯堂”可以看出，在零售低迷的現實狀況下，如何提高經營效率、拓寬業態、吸引客流、提升業績是 超市 業共同面臨的難題。作為實踐性和體驗性比較強的餐飲業態，已經讓 超市 業看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強大客流去打造混合商業模式，這或許是下一個風口。正如商家所說，在不久的未來，我們可能在 超市 購物的過程中，順便去理發、美容，甚至做個微創手術;媽媽們在 超市 購物的時候，爸爸們可以在 超市 里的個人影院里看部最新的電影，孩子們在 超市 游樂中快樂玩耍……未來三年內，市民也許就可以體驗到這種混合商業模式的便利。
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本文來源： 深圳超市打造“白領飯堂”混合商業成下一個風口
