有一天，傳統超市和大賣場可能會逐漸被小業態專業店所取代。
也許，這樣的判斷會有些武斷。但一個不可爭議的事實是，傳統超市和大賣場的市場份額正在被小業態專業店所蠶食。
烘焙店、化妝品店、母嬰店、零食店、水果店等正在搶占各個市場。極致的品類管理、小巧的面積、精致的裝修，讓消費者耳目一新。
小業態專業店能把某一品類看懂吃透，用專業化、精細化、差異化和便捷性更好地迎合了新的消費需求。目前，小業態專業店正以驚人的復制能力迅速擴張，一場以小業態為核心的變革正席卷而來。
生鮮傳奇：2000個單品撬動一日三餐
生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區居民一日三餐的需求。
隨著生鮮傳奇第一家店香樟雅苑店的開業，安徽 樂城 投資股份有限公司(下稱 樂城 超市)的常務副總經理張文利長長地舒了一口氣。事實上，作為 樂城 超市旗下生鮮小業態專業店——生鮮傳奇已經籌謀了三年，大有“三年磨一劍”之勢。
不同于以往的超市賣場，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，在幾百平方米的小店里優選2000個單品，利用精準的貨架管理和同城最低的價格，滿足消費者一日三餐所需。
這家店一亮相就得到了消費者的認可，試營業期間日均銷售額達到3萬，毛利率18％，甚至出現了排隊買門票進店購物的火爆場景。
聚焦廚房 做價格殺手
說到 樂城 超市，“中國最美超市”、“未來超市”……等稱號都已經成為過往。2013年以來， 樂城 不斷在小業態上創新求變。 樂城 超市總經理王衛就表示，未來 樂城 將由不同的小業態組合而成，而且這些業態“合”起來是超市，“分開”來就是專賣店。
隨后， 樂城 先后獨立開出了樂大嘴零食公園、樂先生文具店等多個小業態專業店。
6月13日，針對生鮮商品的生鮮傳奇首家店——香樟雅苑店在安徽合肥低調開業。據了解，香樟雅苑店的SKU為1800，其中包含300種生鮮商品，和1500種其他常規商品。生鮮傳奇的商品品類比較集中，聚焦在蔬果、肉禽、水產、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。可以說，生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區居民一日三餐的需求。
從門面的裝飾上隨處可見“我的賣場，你家廚房”的字樣，生鮮傳奇用這種重復細節潛移默化地向消費者傳遞他們的經營理念。
樂城 運營總監沈華烽表示，為了優選品類，公司先后走訪了11個國家，拜訪了40余家的連鎖超市企業，只為找到更符合消費者需求的高品質商品。
此外， 樂城 強調，生鮮傳奇不僅要物美，更要價廉。生鮮傳奇所有門店執行統一定價，定價原則為市場最低價，第一步是與各大賣場比價，不高于是硬指標，還要主動以更低價銷售，未來要能夠和電商競價，甚至要低于大賣場5％-20％。要以“價格破壞者的形象出現”。
樂城 采購總監王升透露，在籌備生鮮傳奇的過程中，其拿到了一份3000個商品的目錄，公司要求在這個品類中優選出2000個作為生鮮傳奇的商品庫。“不同以往，這次公司要求對這2000種商品進行重新談判，全部采用現款采購方式，只有一個要求，進價最低。”
2000個商品，160家廠家，5個月的艱苦談判……現在生鮮傳奇的所有商品進價都大幅降低，真正做到進價最低，售價最低。
沈華烽還表示，保證每周對競爭門店一次同品類商品的采價，并在門店價格公示，承諾價高退差。每個月還會對周邊大賣場進行市調，只為保持價格最低。
另外，生鮮商品由總部統一定售價，門店有權利進行臨時折扣處理，使用折扣價簽和打折標貼，不允許直接降價。由于生鮮傳奇的所有商品均是以現金方式進行直采，這使得它能夠以更低的價格形象PK大賣場。“我們要求經營的所有商品均要低于周邊大賣場。如果有與附近大賣場出現同款商品，我們會在商品旁邊貼上價格公示牌，顯示我們的價格和競爭對手的價格。”
新概念 新突破
作為 樂城 在小業態的新嘗試，生鮮傳奇不論是在門店設計、貨架，還是庫存管理上都有所突破。
樂城 企劃總監李奇表示，生鮮傳奇參考國際一流超市，采用簡約、品質又不失時尚感的設計，同時配合生鮮的主題要有濃濃的田園風，用一直小瓢蟲作為形象標志，更加傳遞出新鮮的感覺。
此外，生鮮傳奇的門店光源中只采取了一次光學設計，所有的燈光只照射在商品上。這使得商品與周邊環境形成較高的反差，從而烘托購物氛圍。而生活場景化的陳列給消費者營造更好的購物體驗。“例如一些新奇特商品，我們會在旁邊擺設說明標識。為什么一些新奇特商品在網上賣的很好，但在實體店無人問津。我們發現最主要的原因就是門店沒有告訴消費者，這是什么東西？有什么特色？”
雖然試營業期間日均銷售額就突破3萬元，甚至出現了排隊買門票進店購物的火爆場景，但生鮮傳奇香樟雅苑店店長王銳仍不滿足。他表示，服務好小區的居民是他和小伙伴的首要工作。香樟雅苑店所在小區有1686戶居民，如果每個家庭每天有40元的一日三餐消費，那門店就有近7萬元潛在消費額。
值得注意的是，在生鮮傳奇的經營理念中，食品安全被提到重中之重的位置。沈華烽表示，生鮮傳奇的企業使命就是“要把食品經營視為良心修行”，要盡一切可能主動保障食品安全。
此外，香樟雅苑店門店僅有幾百平方米，面積比普通便利店大不了多少，卻有著很多豐滿陳列的生鮮商品，這更要歸功于精細的貨架管理。
據了解，生鮮傳奇門店的每一節貨架都進行了編號，并且在所有門店編號都是一致的，每一個編號的貨架在各門店的位置、樣式、尺寸、層數，陳列道具，以及陳列的商品，商品的陳列數，商品的位置都是一樣的，這實際上回歸到棚割表的知識，更擴充了棚割表的用途。
這帶來的好處也顯而易見。首先是對商品管控更加精準，對商品的研究容易聚焦，也便于統計和比較;其次，落實了營運管理，庫存、陳列、缺斷貨等一目了然;第三，資產管理上操作性極強，工程上復制起來更容易標準化。最后，營銷上有利于賣場促銷一致性，助成品批量制作等等，定架工作意義極其巨大，一攬子解決了很多困擾門店經營的問題。
同時，精準的貨架管理也使得商品在門店的陳列與后臺庫存形成一一對應關系，提高了庫存統計的準確度，進一步提高供應鏈效率。“由于生鮮傳奇的后倉面積小，而且生鮮的特性決定了它必須做到每日一配。提高庫存準確性有助于加速商品周轉、降低損耗和供應鏈成本”。
樂城 表示，目前生鮮傳奇還是在業態打磨過程中，綜合毛利率在18％左右。隨著規模擴大和經營不斷成熟，毛利率有望提高到25％。而 樂城 的腳步也越來越快，另一家生鮮傳奇已經簽約。
作為行業中特別的生鮮經營的顛覆者，生鮮傳奇正朝著消費者迎面走來。
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本文來源： 樂城：生鮮小業態專業店首日毛利率18％
